הסלט הזה מקבל באהבה כמעט כל ירק מוקפץ ויכול להופיע בשלל צבעים. הפעם הכוכבים הם קישואים, בצל ופלפלים צבעוניים. הרעיון להקפיץ את הבצל עד שהחריפות שלו נעלמת כמעט, אבל הוא נותר פריך. אפשר לנסות גם עם בצל סגול, פחות חריף מלכתחילה. אפשר להוסיף פטריות. מה צריך? 7 קישואים צרים (או זוקיני) 1 פלפל אדום 1…

מאפה אישי, עם אופציות מילוי מגוונות. הפעם בחרתי בחצילים וגבינה מלוחה, שניתן להוסיף להם גם ביצה קשה. ליחידות קטנות רבע ביצה, לגדולות יותר חצי, וכך הלאה. החצילים המומלצים הם חצילי זברה מפוספסים בצבעי סגול בהיר ולבן. אין בהם גרעינים ולכן הם אינם מרים. לחלופין אפשר חצילים רגילים, שהם קלים יחסית לגודל. ככל שהחציל כבד יותר…

אפשר לקרוא לה לחם במלית עוף, או פשטידת לחם, או פאי עוף מכוסה, או פשטידת עוף. ואפשר להכין אותה עם בשר טחון, או טופו/ירקות מוקפצים לצמחונים – לשנות את שמה בהתאם. המנה מבוססת על בצק שמרים שעוטף מלית ומוגש למרכז השולחן, כשכל אחד פורס ממנו כפי יכלתו. מצרכים: לבצק: 500 גרם קמח 8 גרם שמרים…

קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ. לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש…

הקציצה המוכרת מקבלת טוויסט מפתיע וטעים, כשהיא מונחת על  מצע עדשים שחורות. שילוב מצויין  ומרשים. מצרכים: לקציצות (כ-20 יחידות)- 1 קילוגרם בקר טרי טחון (צלעות) 2 בצלים בינונים רבע חבילת פטרוזיליה רבע חבילת כוסברה 2-3 פרוסות חלה ביצה בינונית כחצי כפית כמון פלפל חריף (צ'ילי, או שאטה) יבש טחון קינמון מלח, פלפל 4 שיני שום כתוש…

מעט שמן כמהין יהפוך את רוטב הבשמל הבסיסי לגורמה של ממש. וזה אפילו פשוט להכנה. רק צריך למצוא במעדניות שמן כמהין, או מחית כמהין, ולהביא מחנויות טבע אגוז מוסקט שלם. מתאים לכל פסטה, בכלל זה ניוקי, רביולי, ספגטי ופטוצ'יני. על הכנת ניוקי במרקם של "כרית" – https://oracoren.wordpress.com/2014/02/16/food170/ מצרכים: חצי כרישה (כ-50 גרם, החלק הלבן), או…

קינוח הוורשאן מורכב משני חצאי כדורי מרנג מלאים בדברים טובים. כאן –  בגלידה, פירות, סורבה וקצפת על קולי (מחית מתוקה) פטל וליצ'י. החלק העליון של הקינוח מעוטר בשברי שקדים ושבבי נייר כסף, שיוצרים מראה אלגנטי.   ביסטרו צרפתי עדכני במייטבו. המתכון והביצוע של השף מאיר דנון, מבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. מתוך הקורס  ביסטרו צרפתי עדכני. מצרכים (לכ-15 מנות,…

את הגביניות הסגורות ניתן לעצב כאזני המן, ובכך לגוון את המליות בפורים, לצד המליות המוכרות עם פרג, תמרים ואגוזים, או שוקולד. בהמשך – הגירסה המנצחת של אזני המן במילוי פרג. הבצק אותו בצק שמרים. מצרכים: לבצק – כמויות מתאימות לכ-50 יחידות: 500 גרם קמח 200 גרם חמאה רכה 100 מיליליטר חלב 75 גרם סוכר (כדאי…

מצרכים: 650 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף ונקי (בערך 1 קילוגרם בחנות) 1 גזר בינוני 1 ראש סלרי בינוני (רק החלק הלבן) 1 בצל בינוני 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים רותחים מעורבבים עם כף מרק בטעם עוף של קנור) מלח, פלפל שמן זית לטיגון לשידרוג: אגוז מוסקט מגורר (מאגוז שלם, לא אבקה מוכנה) ו/או כף שמנת…