בף בורגיניון הוא תבשיל שהגיע מהמטבח הצרפתי, המבוסס על נתחי בקר שמתבשלים בישול ארוך ביין אדום ובציר בקר. ישנם שממירים את ציר הבקר בציר עוף. לתבשיל מוסיפים ירקות: גזר, בצל וגבעולי סלרי. כיוון שאצלנו במשפחה לא כולם אוכלים בקר, פרצנו את גבולות המנה המסורתית ושילבנו בקדירה נתחי עוף. התוצאה היתה משובחת, העוף הוסיף עוד מימד…

מנת הטופו הזו מכונה בכמה מקומות סטייק, על שום הפסים הצרובים עליה, שמקורם במחבת פסים ודרך הכנתה. ההכנה מהירה וכוללת השריה במישרה וטיגון שנמשך כדקה מכל צד. האורז שלצדה נראה נפלא וטעמו בהתאם. מצרכים (3-2 מנות): חבילת טופו חצוכה לפרוסות (8-10) כוס אורז צרור עלים ירוקים – פטרוזיליה וכוסברה, או שילוב אחר שאוהבים 2 כוסות ציר…

מנה לא שגרתית במראה ובטעם, פשוטה להכנה ומהירה יחסית. לחזה עוף משתמשים בחתיכות שלמות שעוברות השריה במרינדה, צריבה על מחבת פסים והשלמת הכנה בתנור, יחד עם האורז, על מגש ההגשה. מצרכים (לשש מנות): 6 נתחים של חזה עוף (3 פרפרים) 250 גרם אורז פרסי חצי צרור פטרוזיליה בצל בינוני 3 שיני שום חצי צרור כוסברה…

מי מפחד מהכנת פסטו ביתי? חבל לקנות. אפשר לשלב את העלים שרוצים עם האגוזים.צנוברים שרוצים ושמן השזית שהכי אוהבים. וכמובן אפשר להוסיף להכל פרמז'ן מגוררת. כל מה שצריך זה מערבל שיערבב הכל היטב. חמש דקות, ויש לכם מעדן  בטעם שאתם הכי אוהבים לכל צורך, שניתן לשמור במקרר כמה ימים. את ההשראה למתכון גלילת חצילים עם…

אני ודגים זו אהבה בעיקר של ימי הקיץ החמים, שמתאימים למנות קלות. ההעדפה שלי היא לדגי ים טריים, מוסר ולברק ולא לדגי בריכה. המתכון שלהלן כרוך בכ-25 דקות הכנה בלבד. הדגים לא יתייבשו ולא יישרפו, אלא אם יישכחו בתנור זמן ארוך במיוחד, בטעות. הוא מבוסס עלה אידוי הדג במעטפה סגורה של נייר כסף. דגים ומאכלי ים הולכים…

הרוסטביף היא אחת הצורות הפופולריות להגשת בשר באירוח. את הבשר הצלוי ניתן לפרוס לפרוסות דקיקות, ואפשר לעובי של חצי ס"מ. הוא משתדך מצויין לתפוחי אדמה בתנור, ואם נוסיף להם בצל ומעט רוזמרין, זו תהיה כבר חגיגה בתבנית אחת. מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. מצרכים: 1 קג סינטה 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (אפשר בשקית מוכנה…

הניוקי כבש את עולמו כמאכל איטלקי, אולם הוא מגיע אלינו גם מהמטבח המזרח אירופי, שם הוא מוגש כתוספת למנה עיקרית. הדבר החשוב בהכנת הניוקי הוא להגיע למירקם רך, אך גם שניתן להרגיש את הנגיסה בו. לכן הדבר המהותי בהכנה הוא היחס הנכון בין הקמח לתפוחי האדמה. מידת הלחות בתפוחי האדמה היא מרכיב מעט טריקי. היא…

הרבה מרכיבים, מעט עבודה. זה, בתמצית, המטבח האסיאתי שלי. האופציות להרכב המנה מגוונות. המוקפץ החביב עלי הוא קוביות סינטה, או פרגית. חזה עוף יוצא מעט יבש מידיי לטעמי. לזה אפשר להוסיף ביחד או לחוד רצועות כרוב, קוביות פטריות כהות, גזר מגורר, אפונה, תירס, צ'ילי ונבטים. בצל ירוק חתוך באלכסון וקשיו מטוגן משלימים את המנה. ההפתעה…

המנה המרעננת של דג, במקרה זה מוסר ים, מבוססת על דג נא, שסופג טעמים של הרוטב בו הוא שרוי. הרוטב מורכב בדרך כלל משמן, לימון ותוספות. אם מזליפים על הגד תחילה את מיץ הלימון, הוא כובש אותו. לכן, אם רוצים אותו נא, דואגים שיהיה מצופה תחילה בשמן, או, כמו במתכון שלהלן, מפגישים אותו בו זמנית…

מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם קמח מעט עלי טימין טרי מלח מצרכים לרוטב: 1 פטריה שיטאקי מיובשת חצי חבילת פטריות שי-מג'י או אנוקי (ראש קטן ורגל ארוכה) 125 גרם שמנת מתוקה 20 גרם חמאה 20 גרם פרמזן, או…