חמישה מצרכים, הכנה מוקדמת שמצריכה חמש דקות עבודה ומנה ברמת מסעדת שף לכל השבוע. איך זה קורה? לוקחים סלמון טרי וכובשים אותו בחמש דקות עבודה. זה מבטיח, שאפשר יהיה לאכול אותו כל השבוע ומעבר לו, אם יישאר, בלי שיתקלקל. אחר כך מה שנשאר זה צילחות בלבד. איכותו של כל אחד מ המצרכים תקבע את איכות המנה,…
קטגוריה: ראשונות
מרק סלק (בורשט)
ארגזי הסלק הטרי בשווקים והאהבה למרקים מניבים את התוצאה המתבקשת – מרק סלק (בורשט). המתכון שלהלן צמחוני/טבעוני וככזה מבליט את הטעמים היחודיים של הירקות. כדאי לדעת: בעבודה עם סלק נשארים כתמים על הידיים ומשטח העבודה. לכן רצוי לעבוד עם כפפות חד פעמיות, או לשטוף מהר את הידיים ומשטח העבודה בסיום ההכנות. אם אהבתם את המתכון…
פשטידת זוקיני וקישוא צהוב
המיגוון והצבעוניות של הירקות מושכים את העין ומוצאים עצמם מהר מאוד בצלחת. הפעם הפאי מגיע בצבעי ירוק צהוב – זוקיני וקישוא צהוב. שניהם נכנסים לתבנית ללא בישול מוקדם, כך שהמנה קלה יחסית להכנה. כיוון שאזל לי הקמח הרגיל, השתמשתי בקמח לפוקאצ'ה, שהוא יותר עדין (ויותר יקר). אני יודעת, שישנם שפים שטוענים, שאין הבדל של ממש…
פשטידת ארטישוק
הארטישוקים החלו נערמים בארגזים אצל הירקן, וזה הזמן לנל את העונה בה הם טריים, ולא מוגשים מתוך צנצנות שימורים. באיטליה פזרים אותם על פיצה ויוצרים שילוב משובח. הפעם בחרתי לשלב אותם בפאי גבינות. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רבע כפית אבקת אפיה 20 גרם קשקבל/ פרמזן מגוררת 100 גרם חמאה 1 ביצה למלית – 4-5…
כריך מטוגן
מי לא אוהב בבוקר מאפה שמרים טרי? המתכון הזה מציע בצק בסיסי, שאפשר להקפיא ולשלוף כל פעם כשמתחשק מאפה פריך וריחני. בהכנה מהירה, ללא אפיה, ללא שמן (למעט קצת בטיגון). וישנה אופציית בריאות של תוספת סובין, שתנטרל מעט את הקמח הלבן, שנחשב פחות בריא מקמח מלא, אבל מה לעשות, טעים יותר. הטיגון נמשך כשתי דקות בלבד לכל…
מרק עגבניות וזעתר
השילוב בין עגבניות קלויות בתנור וזעתר טרי עובד נהדר. רק טבעי שנקבל אותו במרק. כיוון שהיה לי בפריזר ציר ירקות קפוא, ובמקרר חיכה בקבוק סריראצ'ה של פלפלים חריפים, תהליך ההכנה היה מהיר. מצרכים: 1.5 קילוגרם עגבניות 1 ראש שום 1 תפוח אדמה בינוני-קטן חצי ליטר ציר ירקות, או מרק בטעם עוף מאבקת מרק שמן זית…
דלעת מקורמלת ועדשים שחורות – מנה זוגית
"המנה הזו נהדרת, כשמעלים על המזלג את כל המרכיבים יחד, הדלעת, העדשים וקרם הקוקוס", התלהב ידידי ק', הקרבן מרצון לנסיונות הקולינרים שלי. מצרכים: חצי קילוגרם דלעת מוכנה לכניסה לתנור (אחרי ישור הקצוות) חצי כוס עדשים שחורות חצי פחית נוזל קוקוס 17% שומן 1 כף קורנפלור עם מעט מים 3 כוכבי אניס קורט פלפל חריף טחון (שאטה),…
חמין לשבת
כל המרבה הרי זה משובח, וככל שהחמין שוהה יותר בתנור, כך טעמו משתבח. כשאני רוצה אותו לשבת בצהרים, אני מכניסה אותו לתנור בערב שבת, בשש-שבע. כך הוא נאפה ומתקרמל לאט לאט במשך 18 שעות. המנה טובה גם אחרי כ-15 שעות, ויש יגידו אף פחות, אבל הטעם האמיתי, העמוק, מגיע אחרי לפחות 15 שעות, בחום של…
סלט חורף מושלם
הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה. מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם? בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן שעוטף אותו ושבין הפלחים). אבל, ברגע שהבנתי את עיקרוןהפילוט, זה הפך פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות ולאט. מי שלא רוצה…
פאי חצילים וגבינות
החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם. ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות…
בננה ספליט 