ארוחת צהרים על טורטיה ביתית היא התשובה למי שאין לו הרבה זמן לשבת על צהרים שלוש מנות. היא משביעה, כיפית ומגוונת. שווה להשקיע 10 דקות עבודה ולהכין טורטיה ביתית, ללא טעמים וריחות לוואי של טורטיה שנמכרת במרכולים, חנוטה בניילון. אפשר להכין כמות גדולה של בצק, להקפיא ולשלוף לפי הצורך, כפי שמפורט בהמשך. הערה: קמח התירס…

בין משלוחי ארוחת חג שמסתכמים ב-500-1000 שקל בממוצע לזוג, אפשר לבחור בחלופה של הכנת ארוחה ביתית. זו אחת ההצעות שלי. פינוק מהרגע הראשון – סנגריה חמה. ההצעה: תכינו מלכתחילה כמות גדולה פי 2-3 ממה שנדמה לכם שתשתו.  מנה ראשונה – גלילת חצילים עם פסטה ופסטו ברוטב עגבניות. מנת ביניים: מרק פטריות.    מנה עיקרית –…

בף בורגיניון הוא תבשיל שהגיע מהמטבח הצרפתי, המבוסס על נתחי בקר שמתבשלים בישול ארוך ביין אדום ובציר בקר. ישנם שממירים את ציר הבקר בציר עוף. לתבשיל מוסיפים ירקות: גזר, בצל וגבעולי סלרי. כיוון שאצלנו במשפחה לא כולם אוכלים בקר, פרצנו את גבולות המנה המסורתית ושילבנו בקדירה נתחי עוף. התוצאה היתה משובחת, העוף הוסיף עוד מימד…

הרוסטביף היא אחת הצורות הפופולריות להגשת בשר באירוח. את הבשר הצלוי ניתן לפרוס לפרוסות דקיקות, ואפשר לעובי של חצי ס"מ. הוא משתדך מצויין לתפוחי אדמה בתנור, ואם נוסיף להם בצל ומעט רוזמרין, זו תהיה כבר חגיגה בתבנית אחת. מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. מצרכים: 1 קג סינטה 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (אפשר בשקית מוכנה…

הניוקי כבש את עולמו כמאכל איטלקי, אולם הוא מגיע אלינו גם מהמטבח המזרח אירופי, שם הוא מוגש כתוספת למנה עיקרית. הדבר החשוב בהכנת הניוקי הוא להגיע למירקם רך, אך גם שניתן להרגיש את הנגיסה בו. לכן הדבר המהותי בהכנה הוא היחס הנכון בין הקמח לתפוחי האדמה. מידת הלחות בתפוחי האדמה היא מרכיב מעט טריקי. היא…

מנה עם שלל טעמים בבישול ארוך. אם בנתחי האסאדו שאתם מקבלים אין  הרבה בשר, עדיף להגיש אותה כשחלקה (אפילו מחציתה) אסאדו ומחציתה בשר נקי שמתאים לבישול ארוך כמו כתף, צואר, או קשתית (שפונדרה). מצרכים (ל-10 מנות): 1.250 קילוגרם אסאדו חתוך לאותו גודל של הבשר האחר 1.250 קילוגרם בשר כתף (או אחר, לבישול ארוך) 2 בצלים פרוסים…

כדורי בשר (קציצות בקר) פיוז'ן, מזרח-מערב. רכים וממכרים. טיפ חשוב: להשתמש בבשר טרי, לא מופשר ולא קפוא. מצרכים (לכ-20 כדורים קטנים): לכדורי בשר- 800  גם בשר בקר טרי טחון (צלעות, לדוגמה) ביצה קטנה 45 גרם פנקו (פירורי לחם יפנים) או פרוסת חלה ללא הקרום נוזל להרטבת הפנקו/חלה (יכול להיות מים, ציר, מרק, או נוזל קוקוס שמשמשים…

 מנה מצויינת של השף האיטלקי ניקולא ויזארי, מתוך סדנת השפים שהעביר בתל אביב (חורף 2013). לסועד הישראלי אפשר להכפיל את כמות הבשר, במיוחד אם המנה מוגשת כעיקרית. במתכון שלהלן ויתרתי עם פיזור פרמזן בסוף. היא הפכה את המנה לטעמי למעט מלוחה מידיי. לעומת זאת, הצלפים משדרגים את המנה ומומלץ לא לוותר עליהם. סידור המנה בקומות…