אני אוהבת את המראה של מאפי הפילו האישיים. יש בהם משהו פרוע ואלגנטי בו זמנית. ניתן למלא אותם במלית מלוחה, או מתוקה. כאן ההצעה היא מלוחה, עם תירס כמרכיב מרכזי. פילו הוא בצק עדין. המשימה העיקרית היא להפריד בין העלים בחבילה מבלי שיקרעו, או לפחות שיקרעו כך שניתן יהיה לתקן את התקלה. הבעיה לדעתי לא פעם…

ארנצ'יני הוא כדור אורז  מצופה בפירורי לחם ומטוגן. הוא אידאלי לאורז מיום אתמול. אפשר להכין אותו בגודל של כדור פינג פונג, ואפשר בגודל ביס. נחמד להגיש אותו כמנה ראשונה, או כחטיף קוקטיל. מוסיפים לאורז כמות הגונה של גבינות מגוררות, כמו גאודה, פרמזן, או גרוייר. בגירסה הגדולה הארנצ'יני יכול לעטוף בייבי מוצרלה, או קוביית קשקבל, או גבינה אחרת שנמסה…

 קלה וטובה, או איכותית, משובחת ומרשימה? פעם התעקשתי לאפות רק פשטידות אינסטנט, כאלה שמערבבים בכלי אחד, יוצקים לתבנית ואופים. פשטידה עם בצק נראתה לי משימה מסובכת מידיי. לא עוד. היום אני לא נפרדת מהמתכון הזה לבצק פריך, שמשמש בסיס לכל פשטידה. הוא תמיד מצליח, ויש בו טויסט של טעם וצבע, שמגיעים מקשקבל מגוררת, פפריקה ופטרוזיליה קצוצה.  בניגוד לבצק…

מאפה פילו מהסוג שלהלן ניתן למלא  במלית מלוחה, או מתוקה, עם ירקות, או פירות. הגרסה להלן מתבססת על מה שהיה בבית ביום ההכנה.   מצרכים (ל-8 מנות  בגודל בינוני, או ל-12 קטנות – תלוי בעומק התבניות): חצי חבילת עלי פילו 50 גרם חמאה 1 ביצה 1 חלמון 100 גרם צפתית מעודנת 100 גרם ריקוטה פרסקה…

את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי. ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות…

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות…

שילוב מיוחד של מלית לפשטידה. אפשר להשתמש בערמונים מבושלים מוכנים, שנמכרים במרכולים באיזור הירקות, לצד פטריות מיובשות. הבסיס הוא בצק פריך, זהה לבצק של פשטידת הדלורית שפורסמה בבננה ספליט. הפשטידה חוסלה במהירות הבזק משולחן שבועות העמוס. אחרי שקיבלתי מאחותי ומגיסי היקרים, מירי ויוסי, מצלמה משובחת, גם אני מצטרפת לצילומים  המרהיבים והמיוחדים של לי קורן בבלוג. אלה צילומי…

זו גירסה גנרית לפשטידה חלבית, קלה, תמיד מצליחה, מהודרת וקלאסית לחג השבועות, אך לא רק. כלומר, ניתן להחליף את המלית במה שרוצים: חציל, כרובית, פלפלים וגבינת צאן, ברוקולי, תרד, תירס, פטריות, בצל  מטוגן מקורמל וכו'. ניתן גם לשלב טעמים, כמו תרד ובצל, או פטריות וחצילים. שיטת ההכנה של הבצק הפריך שמרפד אותה מלמטה שמוצעת כאן מבטיחה…