פסטה פרימוורה, פסטה של אביב, הפכה לשם נרדף לפסטה של ירקות טריים. הפעם בחרתי בפסטה טליאטלה, רצועות רחבות מעט, עם ירקות בסיסיים ביותר – בצל, פלפל, גזר, זוקיני ועגבניות שרי. משיקולי בריאות אפשר להסתפק בשמן זית שיעטוף אותם. לחלופין אפשר להוסיף שמנת 15%. תוספת אפשרית נוספת היא קוביות קטנטנות של לימון משומר שניתן להכין בקלות…

לקחתי את מרכיבי הקפרזה- עגבניה, בזיליקום ומוצרלה והנחתי על פוקאצ'ה. בדרך כלל מתכון הפוקאצ'ה מבוסס על קמח לבן בלבד, והוא אחלה. הפעם החלפתי חלק מהקמח  בפולנטה צהובה גרגרית (מה שנקרא גם קמח תירס) והתקבלה פוקאצ'ה פריכה מהחלומות. מה צריך (ל-3 פוקאצ'ות)? 400 גרם קמח רגיל 100 גרם פולנטה 8 גרם שמרים יבשים 300 מ"ל (כוס…

עוגת נפוליאון היא אחת העוגות ההדורות והמפנקות. אולם כשמתחילים לאכול ממנה היא מתפרקת, נמעכת ומתעוותת לחלוטין. ברגע שמוותרים על בצק העלים שמחולל את הבלגאן בצלחת ומשתמשים בבצק פילו שהוא גם בריא יותר, חלק מהבעיות הללו נעלמות. לשמירה מירבית על שלמות העוגה מומלץ להשתמש בעלה אחד או שניים בלבד של בצק פילו בקומה העליונה. העלים מופרדים…

  על פנקייק תרד כבר שמעתם? הוא לא בא במקום הפנקייק המתוק עם הגלידה והקצפת, הוא בא לפניו כחלק מארוחת הפנקייקים שלי. זו הצעה גנרית לפנקייק מלוח. אפשר לגוון ולהחליף את התרד בירקות אחרים כמו כרשה או פטריות ואפילו בכוס עדשים מבושלות. עם סלט ירקות ליד – יש לנו ארוחה מהירה, קלה וטעימה. מה צריך (לארבע…

לקחתי את מתכון הלחמניות המוצלח צעד קדימה. החלפתי חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא והוספתי שלב של בישול במים לפני האפיה, בייגלה-סטייל. יצא מדהים. לקבלת לחמניות פרצעל, רכות ובוהקות גם מבחוץ, מגדילים את כמות המים ל-350 מ"ל. מה צריך? 250 גרם קמח רגיל 250 גרם קמח מלא 7 גרם שמרים יבשים 320 מ"ל מים 50 מ"ל שמן…

כשאני מזמינה אורחים אני מכינה להם נישנוש שלפני הארוחה. כי תמיד מישהו מגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו בקצב שהוא מגיע למיפגש. הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך אותן לפאי משביע. כדי…

וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית, עם גבינה לשבועות. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא החמיצות.  במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר  בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו….

הקינוח הבריטי הזה מורכב מעוגה בחושה שמשייטת ברוטב מתוק. במקור המנה נכללה בארוחה עם שף בריטי שהגיע לתל אביב. המנה הבריטית היתה מתוקה במיוחד ואחי משה, שלרגל ביקורו בארץ הגענו למסעדה, הסתפק בביס אחד ממנה. כיוון שאהבתי את הרעיון רקחתי משהו על אותו עיקרון, פחות מתוק ובלי לפגום בהנאה. העוגה שלי מבוססת על תמר מג'הול שמיוחסות לו…