בפעם הבאה, כשישאלו אותך מה להביא לך מתנה לראש השנה, או לפסח, התשובה הנכונה תהיה: מבער למטבח ביתי. אותו אקדח יורה אש בגודל כף יד, שיחרוך וישדרג בשניות מיגוון מאכלים, כדוגמת גבינת עיזים, תאנים וכמובן, את הסוכר מעל קרם הברולה. להכנת קרם ברולה צריך לדאוג מראש לקערות אישיות חסינות חום, שייכנסו לתנור מחומם ל-175 מעלות….

ביף וולינגטון נשמע שם אריסטוקרטי ראוי למנה, שנראית כחבילה עם הפתעה: מעטפת דקיקה של בצק עלים, שבתוכה מסתתרים סטיק פילה עסיסי ומעליו מחית בטעמים משתנים, בלתי נראית כמעט ולכן מפתיעה את החך. הפילה נראה כגליל, ממנו חותכים את הסטייקים בעובי הרצוי. הפעם בחרתי בעובי של  כ-5 ס"מ. אפשר לחתוך את הפילה לקוביות בגודל ביס ולהגיש את המאפה כחטיף…

זו מנה שתמיד תתקבל בברכה. הפטנט: בשר טרי משובח, בלי התחכמויות של "טרי מהפשרה", או"מופשר" ובטח ובטח שלא בשר קפוא. נכון, זה יקר יחסית, אבל שווה מידי פעם להינות גם ממנה איכותית. החישוב הוא של 150 גרם בממוצע לאדם, שיחד עם הבצל המטוגן שמשולב בו יכול להגיע ל-200 גרם. הבצל המטוגן מקפיץ את הטעם ונותן תוספת עסיסיות. בשר…

עוגה שמתאימה עצמה לענות השנה. כיפית במיוחד בקיץ, כשהיא מתהדרת בפירות העונה. ויתרון נוסף – לא צריך לחמם תנור ולאפות, הכל באוירה קרירה. אפשר לערום עליה דובדבנים, מישמישים, נקטרינות, מנגו, ליצ'י – ביחד או לחוד, לפי הטעם והחשק. אפשר לפזר בערבוביה ואפשר ליצור משולשים, עיגולים וכל מה שעולה על הדעת. עדיף להשתמש בפירות שנמצאים בשיא עונתם,…

ברשימת הקינוחים הצוננים לימי הקיץ החמים שמור מקום של כבוד לקינוח איטלקי אהוב, שעם טוויסט קטן הופך קל להכנה. אפשר להכין אותו עם שארית עוגת טורט אוורירית, או עם בישקוטים ואז אפילו לא צריך לאפות. המצרכים (לשלוש מנות): 1 גביע גבינה 5% 2 יחידות שמנת להקצפה 38% (500 מ"ל סך הכל) רבע כוס אספרסו (או קפה נמס חזק במיוחד) בטמפרטורת…

הבוקר בסופר ראיתי אדם מבוגר מעמיס קרטונים של מיץ לכאורה טבעי: תפוזים, אננס, תפוחים ומה לא. תהיתי אם הוא יודע, שהויטמינים שהיו בהם אולי פעם התנדפו מזמן, ושהטעם והריח מבוססים על חומרים שנרקחים במעבדות ולא מגיעים ישר מהעץ, ושלא פעם המיצים מלאים בסוכר שלא מוסיף לבריאות.  אז מה נשאר לשתות? כשמים סתם לא ממש מפתים וכשרוצים…

לדלורית טעם מעודן ונפלא, שממלא את צלחת המרק, כמעט ללא צורך בתוספות מחזקות טעם במהלך הבישול, כמו אבקת מרק, או ציר כלשהו. בתוספת כף יוגורט ומעט ירק קצוץ – פטרוזיליה, שמיר, עירית, או שומר (לשים רק סוג אחד במנה), או אגוז מוסקט מגורד –  הוא חגיגה נעימה לעין ולחך. במבחני טעם ומירקם מנצחת אצלי הדלורית את הדלעת. בבחירת…

הלימונצ'לה היא עוגת לימון, מושלמת ליד כוס קפה בבוקר, והתשובה המדוייקת לקפה של בין ערביים. יש בה ניחוח של בית של פעם, ואפשר להגיש אותה עם סירופ לימון שמלחלח אותה מלמעלה ומלמטה ומותיר עקבות של קליפות לימונים. מתכון העוגה לקוח מתכנית הטלויזיה בערוץ האוכל של הקונדיטור דודו אוטומזגין. העוגה משובחת גם ללא תוספת הסירופ, שהיא יוזמה…

פסטה עם פטריות היא מנה קלאסית ואהובה. המנה שנהגתי להכין כל השנים התבססה על פטריות שמפיניון. אולי בגלל הצורך לשבור שיגרה, היום אני מעדיפה להכין אותה עם פטריות אחרות, פטריות יער, או שיטאקי, בנוסף לפטריות פורצ'יני מיובשות, שמעניקות לה טעם מעושן. את המתכון שבתמונות הכנתי עם פסטה תוצרת בית, ניתן לראות ולקרא בלחיצה כאן. המצרכים: 250…

עשרה ימים אחרי שהכרזתי רשמית בארוחת שישי אחת, שלא אקנה מכונת פסטה, כי אין בצק שאי אפשר לרדד ידנית – יצאתי מתערוכת "מבשלים" עם שקית ובתוכה קופסת 25X20. כן, היתה בה מכונת פסטה יפהפיה, כמו שרק האיטלקים יודעים לעצב (AMPIA 150). התנחמתי בכך, שהיא עלתה פחות מזוג סנדלים לקיץ – 205 שקלים. מדובר במכשיר הבסיסי ביותר, שמרדד…