"הגזמת, איך אפשר להרוס מוקפץ?" שאלה אותי רינה, כשעלינו למזנון "הארץ" , ואני הבעתי סקפטיות לגבי מה שינחת לנו במגשית הטייק אווי. כשירדנו  בחזרה למערכת עם הכבודה, כבר היה ברור איך אפשר להרוס מוקפץ: נתחי חזה העוף היו מיובשים ועם טעם של מחוממים סיבוב שני. הקפצת עוף היא לא סיפור מסובך. בניגוד לבקר, שיכול להיות עשוי כהלכה,…

לכל מי שצבר קילומטראג' במטבח הצטברו טיפים, שהופכים את החויה לכיפית, לא רק לטעימה. בעקבות שאלות שהופנו אלי, וכדי שגם לי לא ילכו לאיבוד כמה תובנות, החלטתי לרכז פוסט שמוקדש לטיפים. אני מתחילה בטיפים הכי חשובים בעיניי, ובמשך הזמן,  בתגובה לפניותיכם ותוך כדי המשך הבישולים, אוסיף טיפים – לעמוד מיוחד לשם כך, ממש כאן למעלה, משמאל…

את המתכון הזה אימצתי מתכנית הטלויזיה המטבח של נייג'לה, המשודרת בערוץ האוכל. שפית שאינה מסתירה את גרגרנותה וחיבתה לאוכל, לאו דוקא כזה ששומר על הגיזרה, או הבריאות. השילוב המעניין שלה בתחום עוגות הגבינה כולל גם גבינה, גם שוקולד וגם חמאת בוטנים. על הבוטנים המרוסקים שהמליצה לצרף לבסיס, החלטתי לוותר, לאור תגובות מעורבות בקרב הטועמים. וגם, כי…

אני אוהבת מתכונים שמתבשלים בכלי אחד ולא יוצרים בלגאן במטבח. העוף התאילנדי הוא אחד מהם, ויתרונו הנוסף הוא מהירות הכנתו. המתכון נלקח מהספר חוויה תאילנדית של טובה משולם וגואנגדאו (ג'וי) יאנג. לאחר שניסיתי אותו ככתבו וכלשונו, החלטתי לוותר על חופן עלי בזיליקום שבמקור מוסיפים לתבשיל בסוף. המנה מבוססת על טיגון עוף במחבת והמשך בישולו בו במי קוקוס, שמעניקים…

אפשר לאכול אותו קר בקיץ, או חם בחורף, עם שמנת מתוקה, או בלי. הוא עשיר אבל לא כבד וצבעו האדום-כתום מעניק לו, בנוסף לכל היתרונות, גם מראה חושני. מרק העגבניות-בטטה שלי הפך לפופולרי ביותר במשפחה. אפשר להכין אותו משאריות עגבניות שנותרו, שפחות מתאימות לסלט, אבל עדיין נותר בהן טעם, שהיינו רוצים לפגוש במרק. מצרכים: *…

צריך להיות מוכשר במיוחד כדי להרוס נתח של פילה בקר, או סינטה. לכן, הם מתכון שההצלחה בו מובטחת. אפשר להסתפק בבשר מיושן (שהוא למעשה קפוא שהופשר), שמחירו נמוך יותר מזה של בן דודו הטרי, וטעמו עדין משובח.  שיטת הצליה הביתית המועדפת עלי היא סגירתו של נתח שלם מכל הכיוונים על מחבת ברזל משומנת קלות. לאחר הסרה מהאש וכמה…

אמרו לכם פעם, שכרוב וכרובית לא הולכים טוב יחד?  תשכחו מזה. בסיר המרק שלי, הם מסתדרים מצוין. אפשר להקרים עם שמנת מתוקה (10%-38%, לפי הטעם והגיזרה), ואפשר לשמור על מרק פרווה וליצור הקרמה והסמכה עם מעט סולת. אין יותר קל ומהיר מזה. לגירסה החלבית אפשר להשתמש בחמאה בשלב הטיגון. לגירסת הפרווה להשתמש בשמן זית בלבד. המצרכים:…

  עוגת הפסח שלי עשירה באגוזי מלך, ומעליה שכבה נדיבה של קרם שוקולד עשיר (מתכון לקרם פרווה – באדיבות ערוץ האוכל), או קרם  קצפת וניל. היא מתקבלת באהבה כל חג, כבר קרוב ל-20 שנה. את הגובה שלה משיגים בעזרת 10 חלבונים מוקצפים. אחרי יום-יומיים במקרר (מכוסה) העוגה "תופסת" לחות והיא במיטבה. לכן, עדיף להכין אותה יומיים…

כבר בשלב ההכנות לאפיה מתפשט במטבח ריח חזק שמזכיר אדמת יער רטובה. אלה פטריות הפורצ'יני המיובשות, שמושרות במעט מים רותחים, לריכוך. הן עושות את ההבדל העיקרי בין הפשטידה הזו לפשטידות המבוססות על פטריות שמפיניון, או פטריות יער. בנוסף השתמשתי במנה זו בפטריות טריות מסוג שיטאקי, שהן בשרניות יותר ובעלות טעם עמוק, שונה מהטעמים המוכרים של…

זה קינוח מהיר ומשובח, שיכול להחליף עוגת גבינה שהכנתה מורכבת יותר. כיוון שמדובר בקינוח אישי בכוס קוקטיל – הוא גם אלגנטי. עדיף להכין אותו מפירות טריים, אולם בהעדר פטל בחורף, או תות שדה בקיץ, אפשר להשתמש בפירות קפואים. אפשר לגוון בפירות אחרים לפי העונה. עדיף לקחת את הפירות שבשיא עונתם, לא כאלה שהיו בקירור חצי שנה…