להכניס ירקות למים ולהרתיח כמה שעות, נשמע מסובך? לא. והנה יש לנו ציר ירקות מהיר. ציר ירקות משופר יכלול הקפצה של הירקות במעט שמן זית לפני שמכסים אותם במים. לא ביג דיל ושווה את המאמץ. התבשילים יקפצו כיתה עם הציר. מתכונים רבים כוללים ציר כמרכיב לשדרוג טעמים של רטבים. לפעמים אפשר להחליף אותו במרק, או ציר מאבקה,…

  אני ומרק חם הולכים נפלא יד ביד בכל עונה, גם בקיץ.  ממילא המזגנים מדמים טמפרטורה של כמעט חורף. כך התענגתי בימים האחרונים על מרק אפונה, שיחד עם הקרוטונים סגר את ארוחת הערב שלי לגמרי. ובכל זאת, שינוי אחד אני מרשה לעצמי בין העונות: בקיץ המרק פחות סמיך. ובעניין השמיר – אל תתפתו לוותר עליו,…

תירס חם. מי לא אוהב? וכשהמרק מקלחים טריים, הגרגרים מתפצחים עם כל נגיסה. אפשר להכין גם עם גרגרי תירס קפואים שמפשירים. המרק יהיה טעים אבל פחות קראנצ'י. מצרכים: 450 גרם גרגרי תירס שגולחו מהקלח (כ-4 תירסים), או גרגרי תירס קפואים ועוד 100 גרם גרגרי תירס ששומרים לסוף ההכנה ראש סלרי שורש פטרוזיליה 2 גזרים בצל יבש 1-2…

צלול וטעים – מרק ליל הסדר לצמחונים שמסביב לשולחן. עם הקניידלעך המסורתים. הסלרי, שורש הפטרוזיליה והבצל נותנים את הטעם העיקרי. מה צריך (כל הירקות בגודל בינוני לפחות)? 2 שורש פטרוזיליה (כולל גבעולים ועלים) 2 ראש סלרי (כולל הגבעולים והעלים) 4 גזרים 5 קישואים 1 בצל 1 לפת 1 קולרבי מים מלח, פלפל כפית אבקת מרק…

מצרכים: 650 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף ונקי (בערך 1 קילוגרם בחנות) 1 גזר בינוני 1 ראש סלרי בינוני (רק החלק הלבן) 1 בצל בינוני 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים רותחים מעורבבים עם כף מרק בטעם עוף של קנור) מלח, פלפל שמן זית לטיגון לשידרוג: אגוז מוסקט מגורר (מאגוז שלם, לא אבקה מוכנה) ו/או כף שמנת…

מרק איטלקי עשיר. אפשר לגוון עם ירקות לפי מה שיש בבית, או לפי מה שאוהבים. לגבי הפסטה: למיניסטרונה מוסיפים פסטה בסוף הבישול. הפסטה צריכה להיות בגודל, שיעלה על הכף עם המרק. אם מתכוונים להשתמש בכל הכמות באותה ארוחה, אפשר להוסיף אותה לסיר בדקות האחרונות, לפי זמן הבישול המומלץ של הפסטה פחות 2-3 דקות לפחות (היא תמשיך להתבשל מהחום של…

זה התחיל כמרק ירקות, אבל כשהכפלתי את כמות פטריות היער, הוא קיבל טעמים חדשים. כך נולד המתכון של המרק המשולב – חלק מרוסק עד מחית, חלק מתפצח. כמובן שיש להקפיד בכמות הזו על מגש שלם שלם של פטריות יער (חוות תקוע), שכדי להוציא מהן את מירב הטעמים יש לטגן אותן על שמן זית. פטריות ללא הטיגון…

ערמונים וחורף הולכים יחד. השאלה מה לשדך להם במטבח. אחרי שאכלתי אצל יונתן רושפלד מרק ארטישוק, ערמונים וכמהין, החלטתי לאלתר מרק דומה, בלי לדעת באמת מה קורה במטבח של רושפלד. בחרתי בברוקולי. הוא מוקרם עם שמנת, ושמן הכמהין מתוסף רק בהגשה, כיוון שכשהוא מתבשל הוא מאבד את רוב הארומה שלו. .  מצרכים: 650 גרם ברוקולי…

בין כתית שמגישה בסילבסטר ארוחה ב-900 שקלים ליחיד לבין דיקסי שמסתפקת ב-155 שקלים, אפשר לבחור בחלופה ביתית עם חברים. זו ההצעה שלנו לארוחה צמחונית ולכל מי שלא רוצה לאכול בלילה בשר. ואם בכל זאת אתם מרגישים צורך להכין מנה בשרית , לחצו כאן וקבלו הצעה לארוחה בשרית. פינוק מהרגע הראשון – סנגריה חמה. ההצעה: תכינו מלכתחילה…