לפי מיטב המסורת האיטלקית, לוקחים מרכיבים פשוטים ויוצרים מנה יפהפיה, טעימה וקלה להכנה. כאן מדובר בבצל ירוק, ביצה ופטריות. כל השאר הם תוספות לקישוט וטעם, אפשר איתם, אפשר בלעדיהם. עוד מתכון מבית היוצר של השף פרנצ'סקו טונלי, מתוך סדנת הבישול שערך בבית הספר הקולינרי בישולים. במקור המתכון כולל 6 יחידות משלושה סוגי פטריות (מלך היער, שיטאקי, יער). לדעתי…

הבצק מתאים למיגוון מאפים – לחם, לחמניות, פוקאצ'ה ופיצה. ההבדל בתוצאה הוא בטכניקת האפיה. שילוב הקמחים הוא הטוב ביותר שפיתחתי, שמשלב איכות עם בריאות. מצרכים: 170 גרם קמח שיפון מלא (כוס ושתי כפות) 170 גרם קמח כוסמין מלא אורגני (מחנות טבע) 170 גרם קמח רגיל 20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים) 50…

הקרודו (CRUDO) הוא בן הדוד של הקרפצ'יו, רק ללא מיץ לימון וחומץ בלסמי. המנה יכולה לשמש פתיח לארוחה, או ארוחה בפני עצמה עם לחם טוב. עוד מנת שף בחמש דקות עבודה, מתוך סדנת הבישול עם אשף המטבח, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשישה אנשים, מנה מלאה): 1 קילוגרם פילה לברק טרי, ללא…

החגיגה האיטלקית שצפויה בימים הקרובים לשטוף את הבלוג קשורה לבואו של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי לארץ. בימים אלה הוא מעביר סדנת בישול בבית הספר הקולינארי בישולים, והמתכונים יעלו בזה אחר זה לבלוג. מצרכים (לשש מנות): למרק: 1 קילוגרם תפוחי אדמה קליפה אדומה או עם בהירים כתמים סגולים 1 כרשה 2 כוסות חלב (או לפי הצורך,…

זהירות, כמו שניתן להבין מהכותרת, הלחמניות האלה ממכרות. הן מטוגנות בשמן עמוק, ריחניות כמו ספוגניות, מכילות מכל טוב – ביצה קשה, טונה, זיתים, חצילים, רסק עגבניות חריף ומה לא. המתכון שלהלן הוא של אמא של חברתי רחלי, מתילדה שמעוני ז"ל. אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של…

זה למעשה מרק ירקות שנטחנו גס למרקם סמיך, פחות או יותר, לפי מזג האויר ומצב הרוח. אם הילדים לא אוהבים תרד, או ירקות מבושלים – הם לא יזהו אותם במרק, במיוחד אם ממשיכים וטוחנים אותו למרקם חלק. הוספתי טורטליני תוצרת בית. אפשר להחליף אותו בפסטה, או בקרוטונים תוצרת בית (מתכון לקרוטונים בסוף). אפשר להוסיף לו…

הנזיד האירי הקלאסי מבוסס על נתח כבש עם תפוחי אדמה ובצל. אולם, כפי שמדווח באנציקלופדיה של האוכל האירופי, טועמים תרבות, בשנים האחרונות נוספו לו גזר וירקות ירוקים. כיוון שלא קל למצוא כבש בארצנו, ניסיתי את המתכון גם עם בשר בקר. כיוון שגם היה לי מעט בשר טחון, יצרתי ממנו כדורים קטנים והוספתי. יסלחו לי האירים,…

נישנוש כייפי מול הטלביזיה כשקצת רעבים אבל לא בא לאכול ממש, וגם להגיש לאורחים. תחילה הם מסתכלים על הבורקיטאס הקטנים במבט חשדני, כיוון שלבורקס הרגיל יצא שם רע בעידן האוכל הבריא. והם גם לא ממש נראים מפתים במבט ראשון. אבל מרגע שהראשון טועם ומאשר, הם נחטפים ונעלמים כאילו שאבה אותם סופת הוריקן.ולעצם העניין. גם אתם…