זו אחת המנות היותר טובות שיצאו מהמטבח שלי. מומלץ לוותר למענה על נימוסי שולחן, ולאכול עם הידיים, כדי להינות ממנה עד הסוף, או עד העצם. ברווז בתפוזים זה רטרו, אבל כזה שמחזיר אותי לארוחת ראש השנה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בעיקר כסבתא יפה. כילדה אכלתי ממנה פעם, או יותר, וטענה נצרב אצלי כמותרות של…

חיפשתי מתכון שידמה את הפריכות של הקנטקי פרייד צ'יקן, רק בלי השמן. הגעתי לעוף בציפוי פריך של אגוזים ופירורי לחם מתובלים אפוי בתנור, שהתגלה כמנה טעימה, גם בחימום חוזר. העוף נאפה  ללא העור, והציפוי הנדיב בדמות ציפוי שניצל שומר על הלחות שלו. כמובן שיש להקפיד לא לייבש אותו יתר על המידה בתנור. מצרכים: 5 רבעים של…

מזמן לא ראיתי שמחה גדולה מזו של ילדים ומבוגרים שמעמיסים על הפיצה מה שהם רוצים, ממבחר צלוחיות שהצבתי מולם. אלה כללו רצועות פלפלים צבעוניים, זיתים חתוכים, פטריות פרוסות, זוקיני ובטטה מגולחים עם קולפן לסרטים דקיקים ותירס משימורים. הכנתי מראש את הבצק, חילקתי אותו לפי מספר הנפשות ורידדתי. מכאן כל אחד שוגר לנפשו להכין את הפיצה…

פסטה מלאה כל טוב, מהשפע שנמצא בימים אלה במרכולים: דלעת יפנית, זוקיני, כרישה ועגבניות שרי. אפשר להוסיף, או לגרוע, לפי מה שמוצאים ביום ההכנה. את הדלעת היפנית הזו מצאתי לראשונה בסופר, ולא יכולתי שלא לקחת אותה. היא נוחה יותר לחיתוך מהדלעת והדלורית, ויתרון נוסף הוא, שהקליפה אכילה. החלל בתוכה גדול, וזה די מאכזב, אבל הטעם מפצה. מי…

פרגית היא חלק נוח להכנה. היא מקבלת כל טעם בקלות והכנתה מהירה – צריבה על מחבת חמה. הפעם היא מתלווה לרוטב מתוק-מלוח-פיקנטי. הכנת הקרמל צריכה להיעשות בזהירות, כיוון שגם לסוכר וגם למייפל נטיה להישרף מהר. אפשר להחליף את הקרמל בדבש מחומם, שהוא הרבה יותר קל להכנה. המראה יהיה דומה, הטעם יהיה שונה. .   מצרכים: רבע…

להכניס ירקות למים ולהרתיח כמה שעות, נשמע מסובך? לא. והנה יש לנו ציר ירקות מהיר. ציר ירקות משופר יכלול הקפצה של הירקות במעט שמן זית לפני שמכסים אותם במים. לא ביג דיל ושווה את המאמץ. התבשילים יקפצו כיתה עם הציר. מתכונים רבים כוללים ציר כמרכיב לשדרוג טעמים של רטבים. לפעמים אפשר להחליף אותו במרק, או ציר מאבקה,…

הפסטה הזו היא אחד מציוני הדרך שלי לאוכל בריא יותר. עשויה מקמח לבן וקמח שיפון מלא שמעניק לה מירקם מעניין יותר. אפשר להחליף את השיפון בקמח חיטה מלאה, או כוסמין מלא, או לקנות פסטה מוכנה. ברוטב על בסיס שמן זית ושום אין זכר לשמנת מתוקה, והיא ממש לא חסרה. להכנתו השתמשתי במה שהיה בבית –…