מעט שמן כמהין יהפוך את רוטב הבשמל הבסיסי לגורמה של ממש. וזה אפילו פשוט להכנה. רק צריך למצוא במעדניות שמן כמהין, או מחית כמהין, ולהביא מחנויות טבע אגוז מוסקט שלם. מתאים לכל פסטה, בכלל זה ניוקי, רביולי, ספגטי ופטוצ'יני. על הכנת ניוקי במרקם של "כרית" – https://oracoren.wordpress.com/2014/02/16/food170/ מצרכים: חצי כרישה (כ-50 גרם, החלק הלבן), או…

מצרכים: לבצק- 200 גרם קמח פוקאצ'ה 2 ביצים חצי כף שמן זית מעט מלח למלית- 150 גרם ריקוטה עיזים מעט שמנת 38% חלמונים לפי מספר היחידות קורט אגוז מוסקט מגורר מלח, פלפל אופן ההכנה: לבצק – בקערת מיקסר שמים קמח, יוצרים במרכז גומה ומכניסים לתוכה ביצים, שמן ומלח. מערבבים עם וו לישה כעשר דקות עד…

חיבור טוב בין האיטלקי ליווני. הרביולי מעט מתוק בגלל הבטטה, והצזיקי מאזן אותו בטעמי הבצל והשום שלו עם יוגורט חמצמצץ. כמות הבצק והבטטה מספיקה לכ-10 מנות (30 יחידות). כמות הצזיקי מספיקה לשתי מנות. את הרביולי אפשר למלא במיגוון טעמים. לדוגמה, בתכנית של דונה היי בערוץ האוכל היא מציעה מלית של ריקוטה, פרמז'ן, ופטרוזיליה ובזיליקום קצוצים….

מנה ראשונה, או מנת ביניים שמתחסלת במהירות ולא משאירה תחושה שאכלנו יותר מידיי. המילוי יכול להיות מגוון, חלבי, או בשרי, כיד הדמיון. המנה זכתה אצלנו לכינוי "לזניה אישית". מצרכים: 40 קונכיות גדולות (השתמשתי בפסטה של למוליזנה) 1 סלסלת פטריות קטנה חופן פטריות מיובשות (השתמשתי בשיטאקי) 250 גרם גבינת ריקוטה עיזים 1 גביע יוגורט 2 בצל…

בין כתית שמגישה בסילבסטר ארוחה ב-900 שקלים ליחיד לבין דיקסי שמסתפקת ב-155 שקלים, אפשר לבחור בחלופה ביתית עם חברים. זו ההצעה שלנו לארוחה צמחונית ולכל מי שלא רוצה לאכול בלילה בשר. ואם בכל זאת אתם מרגישים צורך להכין מנה בשרית , לחצו כאן וקבלו הצעה לארוחה בשרית. פינוק מהרגע הראשון – סנגריה חמה. ההצעה: תכינו מלכתחילה…

יודעים מה זה פלין? הפלינים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. זה הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה.את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי .להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך….

החורף באיטליה מתחיל  בימים הראשונים של חודש נובמבר, אז כבר צריכים להצטייד במעיל ומטריה, במיוחד במחוזות שצפונית לרומא, מספרים  המכורים לארץ המגף. לנו היה הרבה מזל בשבוע הראשון של נובמבר 2013. הגשם ירד על טוסקנה מידי פעם בלילות והותיר ביום אויר צלול ושמש מלטפת. רק ביום האחרון, בדרך חזרה לשדה התעופה, נפתחו ארובות השמים והבנו מהו גשם איטלקי….

השניצל הוינאי הגיע כנראה מאיטליה לאוסטריה והתאזרח. הוא מבוסס על בשר עגל מצופה בפירורים. השייטל, חלק אחורי עליון, הוא חלק מתאים למנה.במקור הוא עגול וגדול. אצלי הוא חתוך לגודל  קטן יחסית. הפטוצ'יני הביתי מגיע עם מה שהיה בבית באותו ערב – זוקיני פרוס דק עם קולפן ירקות, בצל יבש ושום. מצרכים (למנה אחת): 100 גרם…