המונח הצרפתי הוא רייט (Riette) שפרושו ממרח. השילוב הקלאסי הוא רייט סלמון. כיוון שהיה לי בבית לברק טרי, החלפתי את הסלמון בלברק והתקבל מוס מעדן, לא פחות טעים מהרייט סלמון המקורי. מסקנה: כל דג טרי שאוהבים יתאים, ובלבד שכל העצמות הוצאו ממנו. המתכון שלהלן הוא וריאציה על רייט סלמון ועשבים של השף מאיר דנון, מתוך הקורס…

גם אתם כירסמתם גבעוני חמציצים כשהייתם ילדים? אם כן, הטעם הזה יהיה מוכר לכם. זו מנה נפלאה וקלה להכנה, מבית היוצר של השף מאיר דנון, מקורס ביסטרו צרפתי עדכני בבית הספר בישולים. מצרכים: 600 גרם פילה סלמון צרור חמציצים (נראים כמו עלי תרד) 30 גרם חמאה 50 מיליליטר יין לבן 100 מיליליטר שמנת מתוקה עוד…

אפשר לקרוא לה לחם במלית עוף, או פשטידת לחם, או פאי עוף מכוסה, או פשטידת עוף. ואפשר להכין אותה עם בשר טחון, או טופו/ירקות מוקפצים לצמחונים – לשנות את שמה בהתאם. המנה מבוססת על בצק שמרים שעוטף מלית ומוגש למרכז השולחן, כשכל אחד פורס ממנו כפי יכלתו. מצרכים: לבצק: 500 גרם קמח 8 גרם שמרים…

הקציצה המוכרת מקבלת טוויסט מפתיע וטעים, כשהיא מונחת על  מצע עדשים שחורות. שילוב מצויין  ומרשים. מצרכים: לקציצות (כ-20 יחידות)- 1 קילוגרם בקר טרי טחון (צלעות) 2 בצלים בינונים רבע חבילת פטרוזיליה רבע חבילת כוסברה 2-3 פרוסות חלה ביצה בינונית כחצי כפית כמון פלפל חריף (צ'ילי, או שאטה) יבש טחון קינמון מלח, פלפל 4 שיני שום כתוש…

מעט שמן כמהין יהפוך את רוטב הבשמל הבסיסי לגורמה של ממש. וזה אפילו פשוט להכנה. רק צריך למצוא במעדניות שמן כמהין, או מחית כמהין, ולהביא מחנויות טבע אגוז מוסקט שלם. מתאים לכל פסטה, בכלל זה ניוקי, רביולי, ספגטי ופטוצ'יני. על הכנת ניוקי במרקם של "כרית" – https://oracoren.wordpress.com/2014/02/16/food170/ מצרכים: חצי כרישה (כ-50 גרם, החלק הלבן), או…

מה שמייחד אותה הוא שילוב של גבינה צהובה מעושנת עם סלמון מעושן והרבה עלים ירוקים – ארוגולה ופטרוזיליה.  מצרכים לתבנית 24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר חצי…

אמא שלי, יפה היתה אומרת, שהצלי הכי טעים הוא זה שמשלב עוף ובקר. את הבקר שילבה לא פעם בצורת קציצות. לזכר הימים ההם, הכנתי מתכון דומה, ארוחה בסיר אחד. כדי שתמיד יהיו לי פרוסות חלה, אני מקפיאה חלה שנשארה משבת. מה צריך (כ-15 מנות)? לקציצות –  1 ק"ג בקר (צואר) טחון פעמיים 2 פרוסות חלה…

מצרכים: לבצק- 200 גרם קמח פוקאצ'ה 2 ביצים חצי כף שמן זית מעט מלח למלית- 150 גרם ריקוטה עיזים מעט שמנת 38% חלמונים לפי מספר היחידות קורט אגוז מוסקט מגורר מלח, פלפל אופן ההכנה: לבצק – בקערת מיקסר שמים קמח, יוצרים במרכז גומה ומכניסים לתוכה ביצים, שמן ומלח. מערבבים עם וו לישה כעשר דקות עד…