מנה עם שלל טעמים בבישול ארוך. אם בנתחי האסאדו שאתם מקבלים אין  הרבה בשר, עדיף להגיש אותה כשחלקה (אפילו מחציתה) אסאדו ומחציתה בשר נקי שמתאים לבישול ארוך כמו כתף, צואר, או קשתית (שפונדרה). מצרכים (ל-10 מנות): 1.250 קילוגרם אסאדו חתוך לאותו גודל של הבשר האחר 1.250 קילוגרם בשר כתף (או אחר, לבישול ארוך) 2 בצלים פרוסים…

ניוקי ריקוטה קל יחסית להכנה לעומת ניוקי תפוחי אדמה. הוא משלב פרמזן במרקם שלו, בנוסף לפרמזן המגוררת מעל, שמעניקה לו מרקם מעט יותר חזק מהמרקם האוורירי של ניוקי תפוחי אדמה. המנה מתאימה במיוחד לרוטב עגבניות,פיקנטי. מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם…

גירסה שונה להגשת קבב, אותן קציצות בשר צרובות על גריל, מחבת ברזל, או מחבת אחרת. הטורטיה ביתית, אם כי אפשר להשתמש בטורטיות מוכנות. להשגת תוצאה איכותית הבשר חייב להיות טרי, לא מופשר ולא קפוא. הבשר המושלם לקבב , כמו להמבורגר, הוא אנטריקוט טחון. אם רוצים לגוון, אפשר לשלב שני סוגים, כמו אלה שבמתכון – כתף ופרגית, שמקטינים את…

את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי. ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות…

טוב, אין מנה קלה מזו. בהתחשב בכך שהיא גם סופר טעימה, היא שילוב מנצח לכל ארוחה – חגיגית ויומיומית, אישית ומשותפת. מה שצריך זה פילה דג איכותי, טרי. את הדג מפלטים עבורנו בחנות הדגים, כך שזה לא סיפור. אם הדג גדול, ניתן לפרק כל פילה לשלוש מנות אישיות. אם הדג קטן, כל פילה יכול להיות…

כדורי בשר (קציצות בקר) פיוז'ן, מזרח-מערב. רכים וממכרים. טיפ חשוב: להשתמש בבשר טרי, לא מופשר ולא קפוא. מצרכים (לכ-20 כדורים קטנים): לכדורי בשר- 800  גם בשר בקר טרי טחון (צלעות, לדוגמה) ביצה קטנה 45 גרם פנקו (פירורי לחם יפנים) או פרוסת חלה ללא הקרום נוזל להרטבת הפנקו/חלה (יכול להיות מים, ציר, מרק, או נוזל קוקוס שמשמשים…

רביולי הוא בצק ממולא שמקבל באהבה שלל מילויים ורטבים. אפשר למלא אותו בפירה תפוחי אדמה מתובל בבצל קצוץ מטוגן, בבשר ואפילו בגבינה מתוקה לקינוח. הרעיון למלית בטטה ומסקרפונה הגיע ממה שהיה בבית באותו הזמן. אפשר להמיר את המסקרפונה בריקוטה, שיש בה הרבה פחות שומן. לבצק: 500 גרם קמח (עדיפות לקמח לפסטה, שטיבל 9) 5 ביצים…

פסטה למי שאין לו הרבה זמן. גבינת המסקרפונה עוטפת ברכות את הפסטה, והשאר הן תוספות לפי הטעם האישי והצבע: עירית, או בצל ירוק ועגבניות שרי חצויות. לטעם המסתורי אחראים האנשובי ושמן האנשובי שצורפו לבסיס הרוטב. המסקרפונה כבדה, לכן השימוש בה מומלץ בכמות קטנה יחסית והתוספות אמורות להיות קלילות ולא מכבידות. מצרכים (ל-3 מנות): 300 גרם פסטה…

 מנה מצויינת של השף האיטלקי ניקולא ויזארי, מתוך סדנת השפים שהעביר בתל אביב (חורף 2013). לסועד הישראלי אפשר להכפיל את כמות הבשר, במיוחד אם המנה מוגשת כעיקרית. במתכון שלהלן ויתרתי עם פיזור פרמזן בסוף. היא הפכה את המנה לטעמי למעט מלוחה מידיי. לעומת זאת, הצלפים משדרגים את המנה ומומלץ לא לוותר עליהם. סידור המנה בקומות…