חג החנוכה מפנק אותנו גם בשלל לביבות מטוגנות, זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים. זו שהכי אהבתם לאורך השנים היא הכרישה (פרסה). אחריה הקלאסיקה של כל הזמנים – תפוחי אדמה, רושטי. היו הלביבות הלוהטות של רוזריו, לביבות תירס משגעות ולביבות כרובית אהובות (אפשר להחליף את פירורי המצה באותה כמות של קמח רגיל).

כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר….

מסורת נס פך השמן גוזרת עלינו מאכלים מטוגנים. אם כבר ממלאים סיר בשמן לטיגון עמוק, הנה שלוש הצעות מפתות. נקודה אישית – אני לא משתמשת בשמן קנולה. בכיר בתעשיית השמן אמר לי, שיש בו חומר רעיל, אולם בכמות מזערית, כך שזה אושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי, FDA. כדי למנוע את הרעל הזה, אני משתמשת בשמנים…

הקינוח שלי לערב שבועות היה פבלובה בסגול, בטעם חמוץ מתוק ועם הרבה שוקולד אלכוהולי. חגיגה. אבקת פירות יער צובעת את הקרם בסגול יפהפה ומעניקה לו טעם חמוץ-מתוק מעודן. הפבלובה מעוצבת משתי טבעות. העליונה נוצרת כשמזלפים פרחים מוגבהים צמודים זה לזה. המאפה תופח מעט באפיה והם מתהדקים ויוצרים כתר. אבקת פירות יער ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה….

ואז בסוף הארוחה שנמשכה שלוש שעות הניחה חברתי רחלי את העוגה שהביאה על השולחן – וכולם השתתקו. המלכה הגיעה. מושלגת, אלגנטית, ונפלאה. ההוראות מעט מרובות, אבל קלות למביצוע. על פי ההוראות, יש לאפות אותה בתוך תבנית עם מים (סגולה לכך שלא תיסדק ותתפח בצורה אחידה), בתבנית גבוהה בקוטר 28 ס"מ ולא כל קוטר אחר, ובדיוק לפי הכמות…

מה קורה כשנגמרות המצות לפני שנגמר הפסח, האורחים עומדים להגיע, וממש אין לכם חשק לעמוד רק עם חבילת מצות בתור הארוך של הסופר? הסיטואציה הזו הביאה לשולחננו את הלחם האישי הכשר לפסח. כיוון שהוא ללא גלוטן וולא מוצרי חלב, הוא מתאים לרגישים ללקטוז ולגלוטן, כמו חברתי עידית. השתמשתי בקמח דוחן, לאחר שוידאתי שהוא כשר לפסח,…

עוגת הבוטנים מבוססת על חלבונים שמגביהים אותה, ללא כל קמח, כשר או לא כשר לפסח. אם היא צונחת מעט במרכז אחרי האפיה, רצוי להפוך אותה ולצפות בשוקולד את הצד התחתון, שבו מורגשת פחות הצניחה. היא טעימה יותר יום-יומיים אחרי ההכנה, כשכל הטעמים והלחות "מסתדרים" ומגיעים למנוחה ולנחלה. מה שמאפשר להכין אותה יום-יומיים לפני העומס של ארוחת…