הרייט הצרפתי הוא ממרח עשיר שמתאים במיוחד לשאריות סלמון. לטובת הצמחונים המרתי את הסלמון בפטריות. מצרכים: סלסלת פטריות שמפיניון סלסלת פטריות יער שליש שקית פטריות מיובשות (פורצ'ינו) 1 חבילת עירית חופן עלי טרגון בצל שאלוט, או רבע-חצי בצל סגול 100 מיליליטר שמנת 38% 15 גרם חמאה רכה כף מיונז כף צלפים ( רצוי מאוד, אבל לא…

סלט חמוץ מתוק, שהאורחים לא מפסיקים לנשנש עד שהוא נגמר. המרכיב המרכזי שלו הוא עלי תרד. לא הגדולים הבשרנים שמצויינים לבישול ואפיה, אלא העדינים (אני מוצאת אותם בשקיות בשופרסל). לאלה אפשר להוסיף מה שאוהבים. בדוכן הירוקים של "כרמלה" בשוק הכרמל הציעו לי עלים ירוקים קטנים חמצמצים, שהשתלבו מצויין. הם מופיעים בצילום לצד המנה. גם ארוגולה מסתדרת עם הירוקים…

יום שישי, תשע בבוקר. על הרצפה אצל שלום הירקן מונחים שני קרטונים שופעים. האחד פטריות ענק לבנות ולצדו פטריות גדולות שחומות. אי אפשר היה להתעלם מהם, לא בגלל שהיו במעבר, אלא כיוון שנראה היה שאין טריות מהפטריות שהצטופפו בהם. בשרניות, פריכות, ללא כתם, או קמט על פניהן. כך החל המסע לפטריות הממולאות בניחוח ארץ ישראלי. כלומר, נתתי ללאבנה…

המונח הצרפתי הוא רייט (Riette) שפרושו ממרח. השילוב הקלאסי הוא רייט סלמון. כיוון שהיה לי בבית לברק טרי, החלפתי את הסלמון בלברק והתקבל מוס מעדן, לא פחות טעים מהרייט סלמון המקורי. מסקנה: כל דג טרי שאוהבים יתאים, ובלבד שכל העצמות הוצאו ממנו. המתכון שלהלן הוא וריאציה על רייט סלמון ועשבים של השף מאיר דנון, מתוך הקורס…

הסלט הזה מקבל באהבה כמעט כל ירק מוקפץ ויכול להופיע בשלל צבעים. הפעם הכוכבים הם קישואים, בצל ופלפלים צבעוניים. הרעיון להקפיץ את הבצל עד שהחריפות שלו נעלמת כמעט, אבל הוא נותר פריך. אפשר לנסות גם עם בצל סגול, פחות חריף מלכתחילה. אפשר להוסיף פטריות. מה צריך? 7 קישואים צרים (או זוקיני) 1 פלפל אדום 1…

קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ. לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש…

בין משלוחי ארוחת חג שמסתכמים ב-500-1000 שקל בממוצע לזוג, אפשר לבחור בחלופה של הכנת ארוחה ביתית. זו אחת ההצעות שלי. פינוק מהרגע הראשון – סנגריה חמה. ההצעה: תכינו מלכתחילה כמות גדולה פי 2-3 ממה שנדמה לכם שתשתו.  מנה ראשונה – גלילת חצילים עם פסטה ופסטו ברוטב עגבניות. מנת ביניים: מרק פטריות.    מנה עיקרית –…

המנה המרעננת של דג, במקרה זה מוסר ים, מבוססת על דג נא, שסופג טעמים של הרוטב בו הוא שרוי. הרוטב מורכב בדרך כלל משמן, לימון ותוספות. אם מזליפים על הגד תחילה את מיץ הלימון, הוא כובש אותו. לכן, אם רוצים אותו נא, דואגים שיהיה מצופה תחילה בשמן, או, כמו במתכון שלהלן, מפגישים אותו בו זמנית…