הניוקי כבש את עולמו כמאכל איטלקי, אולם הוא מגיע אלינו גם מהמטבח המזרח אירופי, שם הוא מוגש כתוספת למנה עיקרית. הדבר החשוב בהכנת הניוקי הוא להגיע למירקם רך, אך גם שניתן להרגיש את הנגיסה בו. לכן הדבר המהותי בהכנה הוא היחס הנכון בין הקמח לתפוחי האדמה. מידת הלחות בתפוחי האדמה היא מרכיב מעט טריקי. היא…

הרבה מרכיבים, מעט עבודה. זה, בתמצית, המטבח האסיאתי שלי. האופציות להרכב המנה מגוונות. המוקפץ החביב עלי הוא קוביות סינטה, או פרגית. חזה עוף יוצא מעט יבש מידיי לטעמי. לזה אפשר להוסיף ביחד או לחוד רצועות כרוב, קוביות פטריות כהות, גזר מגורר, אפונה, תירס, צ'ילי ונבטים. בצל ירוק חתוך באלכסון וקשיו מטוגן משלימים את המנה. ההפתעה…

המנה המרעננת של דג, במקרה זה מוסר ים, מבוססת על דג נא, שסופג טעמים של הרוטב בו הוא שרוי. הרוטב מורכב בדרך כלל משמן, לימון ותוספות. אם מזליפים על הגד תחילה את מיץ הלימון, הוא כובש אותו. לכן, אם רוצים אותו נא, דואגים שיהיה מצופה תחילה בשמן, או, כמו במתכון שלהלן, מפגישים אותו בו זמנית…

מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם קמח מעט עלי טימין טרי מלח מצרכים לרוטב: 1 פטריה שיטאקי מיובשת חצי חבילת פטריות שי-מג'י או אנוקי (ראש קטן ורגל ארוכה) 125 גרם שמנת מתוקה 20 גרם חמאה 20 גרם פרמזן, או…

מנה עם שלל טעמים בבישול ארוך. אם בנתחי האסאדו שאתם מקבלים אין  הרבה בשר, עדיף להגיש אותה כשחלקה (אפילו מחציתה) אסאדו ומחציתה בשר נקי שמתאים לבישול ארוך כמו כתף, צואר, או קשתית (שפונדרה). מצרכים (ל-10 מנות): 1.250 קילוגרם אסאדו חתוך לאותו גודל של הבשר האחר 1.250 קילוגרם בשר כתף (או אחר, לבישול ארוך) 2 בצלים פרוסים…

ניוקי ריקוטה קל יחסית להכנה לעומת ניוקי תפוחי אדמה. הוא משלב פרמזן במרקם שלו, בנוסף לפרמזן המגוררת מעל, שמעניקה לו מרקם מעט יותר חזק מהמרקם האוורירי של ניוקי תפוחי אדמה. המנה מתאימה במיוחד לרוטב עגבניות,פיקנטי. מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם…

גירסה שונה להגשת קבב, אותן קציצות בשר צרובות על גריל, מחבת ברזל, או מחבת אחרת. הטורטיה ביתית, אם כי אפשר להשתמש בטורטיות מוכנות. להשגת תוצאה איכותית הבשר חייב להיות טרי, לא מופשר ולא קפוא. הבשר המושלם לקבב , כמו להמבורגר, הוא אנטריקוט טחון. אם רוצים לגוון, אפשר לשלב שני סוגים, כמו אלה שבמתכון – כתף ופרגית, שמקטינים את…

את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי. ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות…

טוב, אין מנה קלה מזו. בהתחשב בכך שהיא גם סופר טעימה, היא שילוב מנצח לכל ארוחה – חגיגית ויומיומית, אישית ומשותפת. מה שצריך זה פילה דג איכותי, טרי. את הדג מפלטים עבורנו בחנות הדגים, כך שזה לא סיפור. אם הדג גדול, ניתן לפרק כל פילה לשלוש מנות אישיות. אם הדג קטן, כל פילה יכול להיות…

כדורי בשר (קציצות בקר) פיוז'ן, מזרח-מערב. רכים וממכרים. טיפ חשוב: להשתמש בבשר טרי, לא מופשר ולא קפוא. מצרכים (לכ-20 כדורים קטנים): לכדורי בשר- 800  גם בשר בקר טרי טחון (צלעות, לדוגמה) ביצה קטנה 45 גרם פנקו (פירורי לחם יפנים) או פרוסת חלה ללא הקרום נוזל להרטבת הפנקו/חלה (יכול להיות מים, ציר, מרק, או נוזל קוקוס שמשמשים…