מנה נהדרת חוצה מוסכמות: הדג טבל ביין אדום, לא בלבן כמקובל. התוצאה היתה נפלאה. השתמשתי ביין שאני אוהבת לשתות – יסמין אדום של רקנאטי. מומלץ להשתמש בכל יין אדום יבש שאוהבים. מצרכים (לשתי מנות): לדג – 1 לברק מפולט לשני פילטים (מוכר הדגים עושה את העבודה) 1 בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים חצי כוס יין…

לפי מיטב המסורת האיטלקית, לוקחים מרכיבים פשוטים ויוצרים מנה יפהפיה, טעימה וקלה להכנה. כאן מדובר בבצל ירוק, ביצה ופטריות. כל השאר הם תוספות לקישוט וטעם, אפשר איתם, אפשר בלעדיהם. עוד מתכון מבית היוצר של השף פרנצ'סקו טונלי, מתוך סדנת הבישול שערך בבית הספר הקולינרי בישולים. במקור המתכון כולל 6 יחידות משלושה סוגי פטריות (מלך היער, שיטאקי, יער). לדעתי…

הקרודו (CRUDO) הוא בן הדוד של הקרפצ'יו, רק ללא מיץ לימון וחומץ בלסמי. המנה יכולה לשמש פתיח לארוחה, או ארוחה בפני עצמה עם לחם טוב. עוד מנת שף בחמש דקות עבודה, מתוך סדנת הבישול עם אשף המטבח, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשישה אנשים, מנה מלאה): 1 קילוגרם פילה לברק טרי, ללא…

מנה נוספת מסדנת הבישול עם השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי בבית הספר הקולינארי בישולים. מנה מרשימה וקלה להכנה. פילה הדג נעטף בשמן זית ונאפה בתנור 10-15 דקות (תלוי בגודל הדג ובתנור) בטמפרטורה נמוכה בטכניקה של שליקה, ששומרת על עסיסיות הדג.השומר משתדך נפלא לדגים, אם כי בפירה הנוכחות שלו מוחלשת. מצרכים (לשש מנות): לדג – 6 נתחי פילה מוסר…

באחרונה ניתן למצוא בשווקים ערמונים מוכנים למאכל של חברת אינוביישן מצרפת, המשווקים על ידי חברת אימפורט פור יו תחת השם Marrons. הם נמכרים בחבילה של שתי אריזות ואקום במשקל של 400 גרם. טעם הלוואי שנמצא די דומיננטי בערמונים מוכנים אחרים, כמעט לא מורגש במוצר. המחיר – גבוה מזה של ערמונים אחרים בשוק, כ-45-50 שקל ל400 גרם. הדקות הספורות…

הנזיד האירי הקלאסי מבוסס על נתח כבש עם תפוחי אדמה ובצל. אולם, כפי שמדווח באנציקלופדיה של האוכל האירופי, טועמים תרבות, בשנים האחרונות נוספו לו גזר וירקות ירוקים. כיוון שלא קל למצוא כבש בארצנו, ניסיתי את המתכון גם עם בשר בקר. כיוון שגם היה לי מעט בשר טחון, יצרתי ממנו כדורים קטנים והוספתי. יסלחו לי האירים,…

יופי של מנה, קלה להכנה ויפה, מתאימה לקטנים וגדולים. אפשר להכין אותה עם חזה עוף, אבל היא טעימה יותר עם נתח פרגית (ירך עוף), או עם נתחי סינטה, שזה כבר סיפור אחר לגמרי, שמקפיץ אותה כיתה. מצרכים (לארבע מנות): חצי קילו פרגית/סינטה פלפל אדום פלפל צהוב סלסלת פטריות טריות 2 גזרים 3 בצלים ירוקים קופסת…

אמירה מוכרת היא, שבשר טוב לא צריך יותר ממלח ופלפל. חמושה בתובנה הזו יצאתי לבדוק את הבשר הטרי ששופרסל מייבאת היישר מארגנטינה. האם הניפנוף בצירוף "זן אנגוס איכותי" אמיתי, או יחסי ציבור על חשבון הציבור? האם המחיר של 140 שקל לקילוגרם, מוצדק? האמת, שיבוא הבשר תחת המותג הפרטי של שופרסל נפל לי בול בזמן. שבועיים קודם לכן רכשתי בחנות…

עיקרית בחצי שעה: כדורי בשר מהירים בגודל ביס צרובים בשמן זית ומעט קוניאק, ומבושלים בציר המבוסס על ירקות מוקפצים. ולא לשכוח את החלה, או הלחם הטרי לניגוב. * בהכפלת כמות הנוזלים והתאמת התיבול, ניתן לקבל מרק. ** מומלץ מאוד להשתמש בבשר טחון טרי, לא קפוא מצרכים (לכ-25 כדורים) 500 גרם בקר טרי טחון 1 סלק חצי…