פסח הוא גם החג של המוצרים ללא גלוטן, מקמחים ועד מוצרים מוכנים כפסטות. ניתן לרכוש אותם בעיקר בחנויות טבע, אבל הם מגיעים גם לרשתות מזון רגילות. הם מתאימים בעיקר לאוכלי קטניות (עדות המזרח), אבל ישנם גם מוצרים שמתאימים לעדות אשכנז. השף משה רוזנברג מציע מתכון קל וטעים ביותר לארוחת החג, פסטה עם בצל ופטריות ברוטב…

מנה קלה ומהירה, מה שלא גורע מטעמה. בעיקרון, ניתן להכין את הכבד בזמן בו הספגטי מתבשל. ועם זאת, בנסיון הראשון כדאי להתחיל עם הכבד ורק בהמשך להכניס את הספגטי לסיר, כי כידוע, הרוטב צריך לחכות לספגטי, לא להיפך. מצרכים (לשתי מנות): 200 גרם ספגטי (בעובי של ברילה מספר 7) 300 גרם כבד 1 בצל גדול…

באחרונה ניתן למצוא בשווקים ערמונים מוכנים למאכל של חברת אינוביישן מצרפת, המשווקים על ידי חברת אימפורט פור יו תחת השם Marrons. הם נמכרים בחבילה של שתי אריזות ואקום במשקל של 400 גרם. טעם הלוואי שנמצא די דומיננטי בערמונים מוכנים אחרים, כמעט לא מורגש במוצר. המחיר – גבוה מזה של ערמונים אחרים בשוק, כ-45-50 שקל ל400 גרם. הדקות הספורות…

פסטה ירוקה היא כבר עניין שבשגרה, אז לה לא להפוך גם את הניוקי ליותר ירוק? אנחנו רגילים, שלניוקי טעם אחד והרוטב מתחלף, אבל אפשר גם הפוך, לגוון את טעמי הניוקי. הפעם בחרתי בתרד, שמעניק מראה מעניין וגוון טעם. כמות התרד תקבע את עצמת הטעם. במתכון הזה התרד מחליף את החלמון שבניוקי הרגיל. כמובן, שיש לסחוט…

להכנת פסטה ביתית שווה לחפש בחנויות מתמחות את הקמח האיטלקי 00 לפסטה. למרות ששמעתי משפים שאין הבדל בינו לקמח הישראלי, אי אפשר שלא להבחין בהבדלים כבר בשלב הכנת הפסטה, ולאחר מכן במוצר המוגמר, שהוא יותר עדין. אולי אלה המים בהם משקים את השדות, או האדמה השונה בין ארץ המגף לארצנו – ברגע שמצאתי חנות שמוכרת…

את הספגטי שלי אני אוהבת כמעט בכל צורה, ובשבת האחרונה כיכבו בו עדשים שחורות וירוקות. המתכון מתאים לימי החורף הסוערים, ואין כמוהו בימים אלה של סופת גשמים ושלג שממשמשת ובאה. מצרכים: 1 חבילת ספגטי (500 גרם) חצי כוס עדשים ירוקות חצי כוס עדשים שחורות 1 שימורי עגבניות מקולפות (400 גרם) רסק עגבניות מדולל במים – לפי…

קלאסיקה אמריקאית שמתקבלת בברכה אצל חובבי חוטי הגבינה הנמתחים. הגירסה המקורית לא כוללת פטריות, אבל כיוון שהיו לי פטריות בבית, טיגנתי והוספתי, והן השתלבו מצוין. מצרכים: חבילת פסטה (500 גרם) 350 גרם פטריות טריות לרוטב – 400 גבינות מגוררות – קשקבל, מנצ'גו, גרוייר, עמק, מוצרלה (אפשר חלק, לא לוותר על פיקנטית אחת לפחות) 2.5 כוסות חלב 30 גרם…

פסטה מלאה כל טוב, מהשפע שנמצא בימים אלה במרכולים: דלעת יפנית, זוקיני, כרישה ועגבניות שרי. אפשר להוסיף, או לגרוע, לפי מה שמוצאים ביום ההכנה. את הדלעת היפנית הזו מצאתי לראשונה בסופר, ולא יכולתי שלא לקחת אותה. היא נוחה יותר לחיתוך מהדלעת והדלורית, ויתרון נוסף הוא, שהקליפה אכילה. החלל בתוכה גדול, וזה די מאכזב, אבל הטעם מפצה. מי…

הפסטה הזו היא אחד מציוני הדרך שלי לאוכל בריא יותר. עשויה מקמח לבן וקמח שיפון מלא שמעניק לה מירקם מעניין יותר. אפשר להחליף את השיפון בקמח חיטה מלאה, או כוסמין מלא, או לקנות פסטה מוכנה. ברוטב על בסיס שמן זית ושום אין זכר לשמנת מתוקה, והיא ממש לא חסרה. להכנתו השתמשתי במה שהיה בבית –…