בעוד אנחנו ממתינים רעבים לתחילתה של ארוחת הצהרים, הגישה לנו רחלי סלסלת לחמניות מנוקדות בקשקבל. הן נראו מפתות במיוחד, ואחרי הראשונה באו השניה והשלישית. למרות שהמקור הוא קמח רגיל, רחלי מכינה אותן עם קמח ללא גלוטן, שמעניק להן אווריריות נעימה יותר. אלה הן הבואיקוס, לחמניות עם גבינה. קמח ללא גלוטן מוכר בעיקר לסובלים מצליאק, אולם בפסח…

גרבלקס סלמון, מרק סלק, שוק עגל, מוסקה וקרפ סוזט יכולים לרענן את ארוחת ליל הסדר המסורתית.     כדי להפוך את ארוחת ליל הסדר המסורתית למלהיבה יותר, אפשר לצד המנות המסורתיות האהובות לשלב מנות חדשות, שיכניסו עניין נוסף בין המסובים. למנה ראשונה – אפשר להגיש קרפצ'יו גרבלקס סלמון. את הגרבלקס מכינים בחמש דקות עבודה ואפשר לעשות את זה…

אין פסח אצל אנשי הלדינו בבלקן, שלא מסתיים עם טישפישטי, אמר השף משה רוזנברג, וצייד אותי עם המתכון לעוגה בעלת השם, שתמיד מעורר את התגובה הישראלית "מה זה? מה אמרת?". העוגה מקבלת בסוף המסע מראה ומירקם של עוגת סולת, אף שאין בה ולו גרגר אחד מהחמץ הזה. היא רוויה במיץ תפוזים טבעי, ובבקשה, אל תעשו קיצור…

בשבת אחרונה התייצבה חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה לתפריט הכנות לפסח. אז מה היה לנו? קודם כל הרבה פוקאצ'ות חמץ, כמו שהציע השף שלנו, משה רוזנברג ("כי אנחנו עוד לא בחג") עם גרבלקס וכבד קצוץ – כדי להרגיע את הרעבים. ואז עברנו למתכונים של פסח, שיהיו חלק מארוחת ליל הסדר שנציע למתלבטים לקראת החג….

הגעתם לויטנאם? אל תעזבו אותה בלי הקפה שאומרים עליו, שהוא הטוב בעולם – WEASEL MOKA. יש בו משהו שאין בקפה המוכר במחוזותינו – רכות קטיפתית שמתגלגלת על הלשון ובגרון, ללא העיקצוץ המר, או החמוץ, המתלווה לקפה המוכר. התיאור הכי קרוב שמצאתי להסביר את הטעם הוא, כמו גרידת הלימון: יש בה את הטעם הלימוני, ללא החמיצות. כך בקפה…

מי שלא טעם קרמל עם מיץ תפוזים טריים, שנסחטו רגע לפני שנכנסו למחבת – לא יודע שמחת קרמל תפוזים אמיתית. את הקרמל הזה הכין לי השף משה רוזנברג, ושינה את כל מה שחשבתי עד אז על הקרפ סוזט. במקור מכינים את הקרפ סוזט  עם יותר חמאה מומסת, מיץ מנדרינות וגרידת לימון. לקרמל מכניסים ליקר תפוזים שמתלקח….

  קל, מהיר וטעים. אפשר להכין כמות גדולה ולחמם במיקרו לאורך השבוע. קבב פרגית-שווארמה, שנח על ענן פולנטה רכה עם שפע בצל מטוגן. במקום להכין את הפולנטה עם שמנת, חמאה ופרמז'ן כנהוג במקור האיטלקי, בחרתי בחלב שיבולת שועל וכף מרגרינה. התוצאה היתה קלילה בהרבה, גם בחימום חוזר. החלה במתכון לא נועדה להגדיל את הכמות, אלא להוסיף רכות….