פסח הוא חגיגה לאוהבי המצות ובמיוחד לחובבי המצה ברייט – המצה המטוגנת. יש לה שלל צורות, בגירסה מלוחה, או מתוקה. זו ההצעה שלנו לארוחת בוקר בגירסה המלוחה. מצרכים (לאדם רעב במיוחד, או לשניים שלא): 2 מצות 1 ביצה גדולה 50 גרם גבינה במליחות מעודנת רבע כוס חלב מלח (מעט בגלל הגבינה) ופלפל חופן פטרוזיליה כף…
מחבר Ora Coren
הבלוג "בננה ספליט" עוסק באוכל, מגיש מתכונים משובחים ומספק הצצה אל אחורי הקלעים של התהליכים שמעצבים את המטבח ואיכות החיים הקולינרית שלנו. מידי פעם יבצבצו בו נושאים אקטואלים, במטרה לתרום לתיקון המדינה שלנו.
טוסט מצה עם גבינה צהובה וירקות
מופתעת כל שנה מחדש מכמה שזה טעים. טוסט גבינה, ממצה. הרעיון הוא להרטיב אותה מעט, להכניס פנימה מה שאוהבים, כמו גבינה צהובה, עגבניה ובצל סגול פרוס דק דק, לטבול בביצה ולטגן על מחבת משני הצדדים, עד שהגבינה נמסה. מצה אחת יכולה להיחשב מנה לאדם, אבל בדרך כלל הביקוש גבוה מזה. הגבינה הצהובה צריכה להיות…
מצה מטוגנת: אל תגעו לי במצה-ברייט
הרבה חלופות יש למצה מטוגנת, אבל למקורית אני שומרת חסד נעורים. אז הנה המתכון הכי בסיסי למצה-ברייט, עם סוכר חום שמפוזר מעליה בנדיבות ומעניק לה טעם קרמלי מתוק. אם רוצים ללכת על מצה-ברייט מלוחה, אפשר להוסיף לה קוביות פטה במליחות מעודנת. לחלופין אפשר לפזר בזמן הטיגון גבינה צהובה מגוררת. פטרוזיליה קצוצה מעל במנות המלוחות תחליף את הסוכר…
סלט ביצים ואגוזים
מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. במקור הכנתי את המנה לסועד צמחוני שלא אוכל דגים. עלי היא אהובה במיוחד, ללא קשר. תוספת אגוזי מלך טחונים לסלט הביצים המוכר, המבוסס על ביצים קשות ובצל מטוגן, מעשיר את הטעם והמרקם. אם אין אפשרות לטחון, אפשר לקצוץ דק דק. מה צריך (לשתי מנות)? 3 ביצים גדולות בצל…
קציצות כרובית לפסח
מי שאוהב כרובית יאכל אותה בכל צורת הגשה: במרק ירקות, מטוגנת עם חמאה ופרורי לחם, קציצות/לביבות של כל יום, או קציצות/לביבות כשרות לפסח. מה השתנה בקציצות של פסח? שבכל הימים הן עם פירורי לחם, ובפסח עם קמח תפוחי אדמה. מה צריך (לכ-15 לביבות קטנת)? 500 גרם כרובית 1 ביצה גדולה 30 גרם (רבע כוס) קמח…
מרק צח (צמחוני) עם קניידלעך
צלול וטעים – מרק ליל הסדר לצמחונים שמסביב לשולחן. עם הקניידלעך המסורתים. הסלרי, שורש הפטרוזיליה והבצל נותנים את הטעם העיקרי. מה צריך (כל הירקות בגודל בינוני לפחות)? 2 שורש פטרוזיליה (כולל גבעולים ועלים) 2 ראש סלרי (כולל הגבעולים והעלים) 4 גזרים 5 קישואים 1 בצל 1 לפת 1 קולרבי מים מלח, פלפל כפית אבקת מרק…
בף בורגניון – מנת השף
מתכון שונה מהמנה הצרפתית המוכרת, מבוסס על בישול בקר בסגנון פרובאנס שלמדתי מהשף מאיר דנון. מה שמייחד את המנה של השף דנון הוא החלפת היין האדום שבו מתבשלים תבשילי בשר לרוב, ביין לבן. הוא עדין יותר ומאפשר למרכיבי המנה להתבטא בחפשיות, עד הסוף. מציעה לא לוותר גם על קליפות התפוז וזיתי הקלמטה. בקניה יש לקחת…
מרק עוף – הפניצלין היהודי, עם קניידלעך
הסוד של מרק עוף טעם הוא שימוש בעוף טרי, וליתר דיוק, בעצמות העוף הטרי. הכוונה לאותן עצמות שבדרך כלל לא נמכרות לצרכנים כשמפרקים עוף. לכן אני קונה עוף שלם, מבקשת שיפרקו אותו ומקפידה שיארזו את הכל. את החזה אני משאירה מחוץ למרק, לשניצל עתידי. לקבלת טעם מרוכז פי שניים בערך, יש לשבור את כל העצמות…
עוגת היער השחור – עם דובדבנים, או תות שדה
העוגה המיתולוגית של שנות השמונים מוגשת בשתי גרסאות: עם תות שדה מרענן, או דובדבנים שמופיעים בה במקור. כיוון שדובדבנים הם פרי של קיץ, בחורף ניתן להשתמש בדובדבנים משומרים, אם כי טעמם פחות מרשים מהפרי הטרי. ההצעה שלנו היא ללכת על תותים בחורף ודובדבנים טריים בקיץ. אין על תותים וקצפת, והם אפילו יותר טעימים עם קצפת שוקולד….
בניצה – פטריות ופטה מעודנת
מאפה בלקני קל ונחמד, מתחרה בבורקס ומבטיח שליטה בכמות השומן ובסוג השומן, בניגוד לבצק עלים מוכן. מקבל באהבה כל מלית חלבית כגבינות, פטריות, תרד ובצל. מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ): 8 עלי פילו 200 גרם פטה במליחות מעודנת מגש קטן של פטריות יער/פורטבלו 1 כרישה (או בצל רגיל) 2 גביעי יוגורט סמיך 40…
בננה ספליט 