קציצות בורגול ועדשים בתוספת זיתי קלמטה, לצמחונים שביקשו קציצות ללא בשר, ולא רק. מצרכים: 250 גרם בורגול 300 גרם עדשים 10-15 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים 2 בצל יבש בינוני-גדול 2-3 ביצים 2 כפות פירורי לחם שמן זית מלח, פלפל אופן ההכנה: קוצצים את הבצלים, מטגנים על שמן זית להשחמה. משרים…

המונח הצרפתי הוא רייט (Riette) שפרושו ממרח. השילוב הקלאסי הוא רייט סלמון. כיוון שהיה לי בבית לברק טרי, החלפתי את הסלמון בלברק והתקבל מוס מעדן, לא פחות טעים מהרייט סלמון המקורי. מסקנה: כל דג טרי שאוהבים יתאים, ובלבד שכל העצמות הוצאו ממנו. המתכון שלהלן הוא וריאציה על רייט סלמון ועשבים של השף מאיר דנון, מתוך הקורס…

גם אתם כירסמתם גבעוני חמציצים כשהייתם ילדים? אם כן, הטעם הזה יהיה מוכר לכם. זו מנה נפלאה וקלה להכנה, מבית היוצר של השף מאיר דנון, מקורס ביסטרו צרפתי עדכני בבית הספר בישולים. מצרכים: 600 גרם פילה סלמון צרור חמציצים (נראים כמו עלי תרד) 30 גרם חמאה 50 מיליליטר יין לבן 100 מיליליטר שמנת מתוקה עוד…

הסלט הזה מקבל באהבה כמעט כל ירק מוקפץ ויכול להופיע בשלל צבעים. הפעם הכוכבים הם קישואים, בצל ופלפלים צבעוניים. הרעיון להקפיץ את הבצל עד שהחריפות שלו נעלמת כמעט, אבל הוא נותר פריך. אפשר לנסות גם עם בצל סגול, פחות חריף מלכתחילה. אפשר להוסיף פטריות. מה צריך? 7 קישואים צרים (או זוקיני) 1 פלפל אדום 1…

מאפה אישי, עם אופציות מילוי מגוונות. הפעם בחרתי בחצילים וגבינה מלוחה, שניתן להוסיף להם גם ביצה קשה. ליחידות קטנות רבע ביצה, לגדולות יותר חצי, וכך הלאה. החצילים המומלצים הם חצילי זברה מפוספסים בצבעי סגול בהיר ולבן. אין בהם גרעינים ולכן הם אינם מרים. לחלופין אפשר חצילים רגילים, שהם קלים יחסית לגודל. ככל שהחציל כבד יותר…

אפשר לקרוא לה לחם במלית עוף, או פשטידת לחם, או פאי עוף מכוסה, או פשטידת עוף. ואפשר להכין אותה עם בשר טחון, או טופו/ירקות מוקפצים לצמחונים – לשנות את שמה בהתאם. המנה מבוססת על בצק שמרים שעוטף מלית ומוגש למרכז השולחן, כשכל אחד פורס ממנו כפי יכלתו. מצרכים: לבצק: 500 גרם קמח 8 גרם שמרים…

קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ. לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש…

הקציצה המוכרת מקבלת טוויסט מפתיע וטעים, כשהיא מונחת על  מצע עדשים שחורות. שילוב מצויין  ומרשים. מצרכים: לקציצות (כ-20 יחידות)- 1 קילוגרם בקר טרי טחון (צלעות) 2 בצלים בינונים רבע חבילת פטרוזיליה רבע חבילת כוסברה 2-3 פרוסות חלה ביצה בינונית כחצי כפית כמון פלפל חריף (צ'ילי, או שאטה) יבש טחון קינמון מלח, פלפל 4 שיני שום כתוש…

מעט שמן כמהין יהפוך את רוטב הבשמל הבסיסי לגורמה של ממש. וזה אפילו פשוט להכנה. רק צריך למצוא במעדניות שמן כמהין, או מחית כמהין, ולהביא מחנויות טבע אגוז מוסקט שלם. מתאים לכל פסטה, בכלל זה ניוקי, רביולי, ספגטי ופטוצ'יני. על הכנת ניוקי במרקם של "כרית" – https://oracoren.wordpress.com/2014/02/16/food170/ מצרכים: חצי כרישה (כ-50 גרם, החלק הלבן), או…