מימרח "חומוס" מעדשים כתומות

לכל אוהבי החומוס: נסו את מימרח העדשים הכתומות, שיש לו טעם של חומוס והוא אפילו בריא יותר. הטעם הדומה נובע מכך, שהמרכיב החשוב בכל חומוס הוא איכות הטחינה שמתווספת אליו. תוסיפו אותה לקטניות אחרות כמו עדשים או שעועית בובעס, ותקבלו מימרח "חומוס" שאינו נופל מהמקור.לא רק שמימרח העדשים הכתומות אינו נופל מהחומוס, הוא עולה עליו…

סינייה – ירקות וכדורי בשר בטחינה

פירוש המילה סינייה הוא מחבת או תבנית מתכת. זו מנה מהמטבח הערבי שניתן להגיש בתבנית למרכז השולחן או במנות אישיות במחבת שקשוקה (ידיות מתכת) או בצלחת חרס לכל סועד. מדוע מחבת או חרס? כיוון שכלי ההגשה אמור לעמוד בחום התנור בשלב האחרון שלפני הגשת המנה.אפשר לשחק עם הירקות לפי מה שאוהבים, אני ממליצה בכל מיגוון…

מתכונים לסוכות

חגי תשרי באים בזה אחר זה, וכבר הגענו לסוכות. הנה כמה הצעות לשולחן החג מערב החג ועד לאקורד האחרון של המועדים לחודש זה, חג שמחת תורה. דג ברוטב שום וצלפים של השף והחבר משה רוזנברג. אנטיפסטי מרק גולאש מרק כתום אלגנטי סלט אורז איטלקי עוף ברוטב חמוץ מתוק פאי פטריות טבעוני גלילת תמרים סטיקי פודינג

מתכונים לראש השנה תשפ"ג (2022)

שתבוא עלינו שנה ברוכה, שנת שלום והגשמה. הפעם החלטתי לחדש מעט את הארוחה המסורתית. אז מה בתפריט? שנקבץ גלויות ונאהב את כולם. סביצ'ה סלמון עם רימונים, שילוב בין איטליה, מקסיקו וישראל. שנהיה חזקים (ברזל) אבל שלא נפריז (כולסטרול). פטה כבד במקום כבד קצוץ. שיסתלקו שונאינו – מרק סלק שירבו זכויותינו כרימון – פריקי עם ירוקים…

כדורי ריזוטו עירומים

כחובבת מושבעת של סדרות קוריאניות, אני לא יכולה שלא להתרשם מהסידור הגאומטרי של הלאנץ' בוקס או הטייק אווי שלהם. בהשראתו הכנתי את כדורי האורז הללו. אני קוראת להם כדורי ריזוטו, כיוון שהחלק הראשון של הכנתם זהה לזה של ריזוטו. רק שמאדים את כל הנוזלים כך שהתוצאה אינה במרקם של דייסה, כמו שריזוטו אמור להיות.מה הופך…

כרוב חמוץ (כבוש)

יש לי שאלה: מה אתם רואים בצנצנת? יכול להיות שאנחנו רואים דברים אחרים? אתם כנראה רואים כאן כרוב לבן וכרוב סגול. אני רואה מיליארדי חיידקים טובים, שיווצרו ממש כאן תוך שלושה ימים. בין אם אנחנו חולים או בריאים, טוב לאכלס את הגוף בחיידקים טובים., שיילחמו בחיידקים הרעים שנכנסים אלינו בלי שנרגיש ומחוללים מחלות. לכן טוב…

כרוב חמוץ-מתוק (קימצ'י יפני)

אחת ההנאות שלי במסעדות יפניות היא לנשנש את הקימצ'י שמוגש עד שהמנות מוכנות. בניגוד לקימצ'י הקוריאני החריף, זה היפני חמוץ-מתוק. תוספת של שמן שומשום וגרגרי שומשום בכלל מקפיצה אותו לשמים, לטעמי. אבל גם ללא השמן (לטובת הבריאות) הקימצ'י ממכר. את המתכון הזה קיבלתי מידידי, השף משה רוזנברג, שכבר פגשנו בבלוג בסדנת לחמים ובתמכוני מאפים מיוחדים…

פריקי עם עשבי תיבול ורימונים

לא מזמן נפגשתי עם חברים לעסקית בקלארו. אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו… זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה…

סלט ירוקים ורימונים

סלט קל להכנה שהכין לארוחת חברים השף משה רוזנברג. מה צריך (לשישה סועדים)?צרור גדול פטרוזיליהחצי צרור כוסברהחצי צרור שמירגרגרים מרימון שלםחופן פקאנים מסוכרים3-2 כפות דבשמיץ מלימון גדול שלםמלח מה עושים?קוצצים את העלים. מערבבים את הדבש, הלימון וקורט מלח ומוסיפים לעלים. מערבבים וטועמים. אם הטעמים לא מספיק מודגשים מוסיפים עוד דבש ולימון לפי הצורך. מוסיפים את…

סלט פסטה קר – זוקיני, בטטה ובצל

אין כמו הקיץ להגיש מתכוני פסטה קרירים. לא משנה מה מוסיפים לפסטה, הרעיון הכללי משותף: מערבבים הכל ומשאירים כמה שעות (או לילה) במקרר כך שתספוג את הטעמים. תוך כדי, רצוי לערבב 2-3 פעמים עד שלב ההגשה, לספיגה אחידה של הטעמים. את הירקות אפשר להכין בתנור עם שמן זית, או בטיגון זריז בשמן צמחי.מה צריך (4-6…