חג החנוכה מפנק אותנו גם בשלל לביבות מטוגנות, זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים. זו שהכי אהבתם לאורך השנים היא הכרישה (פרסה). אחריה הקלאסיקה של כל הזמנים – תפוחי אדמה, רושטי. היו הלביבות הלוהטות של רוזריו, לביבות תירס משגעות ולביבות כרובית אהובות (אפשר להחליף את פירורי המצה באותה כמות של קמח רגיל).

כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר….

מסורת נס פך השמן גוזרת עלינו מאכלים מטוגנים. אם כבר ממלאים סיר בשמן לטיגון עמוק, הנה שלוש הצעות מפתות. נקודה אישית – אני לא משתמשת בשמן קנולה. בכיר בתעשיית השמן אמר לי, שיש בו חומר רעיל, אולם בכמות מזערית, כך שזה אושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי, FDA. כדי למנוע את הרעל הזה, אני משתמשת בשמנים…

יופי של שידוך נוצר מבננה ותפוז. מומלץ מאוד להצטייד בתמצית בטעם תפוז, בבקבוקון קטן, כמו של תמצית וניל. אני רכשתי את שלי במיסטרל. למה תמצית ולא גרידת תפוז? כי לכל פרי הדר שמשווק בארץ, לסופר, או לירקן, מעטפת דקיקה של חומר כימי רעיל שמגן עליו ומעניק לו ברק, ושום סבון ווספוג כלים לא יכולים להסיר אותה. את זה…

עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר. המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית….

מרק סמיך, מחמם את הגוף והנשמה במיוחד בימים בהם שומעים את הגשם מכה בחלונות ובאספלט. מה צריך? 5 כוסות (700 גרם) עדשים מעורבות (ירוקות, שחוקות, כתומות) 2 בצלים בינונים  3 גזרים 1 ראש סלרי 2 שורש פטרוזיליה 5 שינו שום 3.5-4 ליטר מים 2 כפות חואיג' למרק 2 כפות סויה 100 גרם (קופסה קטנה) רסק…

מה צריך (לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ): לעוגה – 100 גרם בוטנים טחונים דק 280 גרם קמח 2 כפיות א. אפיה 150 מיליליטר שמן 150 מל מים כפית תמצית וניל 4 ביצים 1 כוס סוכר לקרם שוקולד – 80 גרם שוקולד 4 כפות חלב/חלב שקדים/סויה מה עושים? בקיצור – מערבבים את חומרי העוגה, מעבירים לתבנית ומוסיפים קרם…

לא תאמינו כמה קל להכין סביצ'ה מהדג האהוב עליכם, כמו במסעדת שף

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים…