עוגת קרמשניט, שמוכרת גם כעוגת נפוליאון וכעוגת מילפיי (אלף עלים, בשמה הצרפתי) היא אחד התסכולים הקולינרים שלי. זו עוגה שמבוססת בדרך כלל על קרם  פטיסייר (קרם וניל משודרג) כלוא בין שני דפי בצק עלים פריכים עם אבקת סוכר שופעת מלמעלה, שניצבת בגאווה, גבוהת קומה ומפתה.  איך שלא ניסיתי לנעוץ בה מזלג, או שיניים – הכל נמעך, הקרם פרץ מהצדדים,…

עוד מעט יגיעו רוחות הסתיו, שישאו ניחוחות ראשונים של קלמנטינות, קולות מבית הכנסת הסמוך, בגדים לבנים והתחלות חדשות. ראש השנה מתקרב, ואפשר להתחיל לתכנן את ארוחת החג. אקורד הסיום אצלי ידוע מראש –  עוגת דבש, תוצרת בית. נכון, ישנן עוגות דבש במרכולים, והן אפילו די טעימות. אבל, אנחנו לא באמת יודעים מה שמו לנו שם, אז למה להתפשר? ובטח לא בראש השנה,…

כשעונת הדובדבנים בשיאה אפשר לשלב אותם כמעט בכל סוג מאכל: סלט, בשר וקינוחים. הפעם זו עוגת דובדבנים.   מצרכים: 100 גרם חמאה רכה שלושה רבעי  כוס סוכר 2 ביצים חצי כוס יוגורט כוס דובדבנים מגולענים 1.5 כוסות קמח 1.5 כפית אבקת אפיה 3 כפות סוכר  להשריית הדובדבנים אופן הכנה: משרים דובדבנים בליקר וסוכר, כשעה, או…

את העוגה ההפוכה הזו מכינים במחבת שיכולה להיכנס לתנור (ללא חלקי פלסטיק, בכלל זה ידית). ב מכסים בבצק עלים גדול, ממיסים במחבת סוכר ומים, מוסיפים פלחי תפוחים, ומכניסים לתנור. מוציאים, מצננים מעט והופכים. הסיפור המתלווה לעוגה הוא, שמדובר בתקלה. שתי אחריות ממשפחת טארטן הכינו עוגה, וכשהוציאו אותה מהתנור היא נפלה והתהפכה, וכך הוגשה לשולחן. למתכון…

פאי לימון אפשר להכין על בסיס שמנת מתוקה, או קורנפלור. שני המתכונים מצויינים ואי אפשר היה להכריע ביניהם, לכן שני המתכונים יוצגו, לבחירתכם. ההבדל הוא רק במלית. מצרכים לבסיס (תבנית עגולה 24 ס"מ): 225 גרם קמח רגיל חצי כפית אבקת אפיה 2 כפות סוכר 150 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות 1 ביצה 1-2 כפות מים לפי הצורך…

קינוח תאילנדי שאין מתאים ממנו לקיץ הישראלי, אם אתם מאוהבי חלב/קרם קוקוס. היתרון בארוח הוא, שאפשר להכין את מרכיבי המנה יום-יומיים מראש וביום ההגשה לחתוך פירות ולהרכיב. אם משתמשים בקרם קוקוס (אחוזי שומן של 18%-20%) המנה  קטיפתית ורכה. שימוש במי/חלב קוקוס (7%-9% שומן) יניב מנה יותר נוזלית ומרווה. כיוון שמוהלים את הנוזל עם מים ובהגשה…

גם קינוח אישי, גם עוגת שוקולד וגם חגיגה בצלחת: קינוח שמח, הזדמנות לשילוב של חום וקור, מתוק וחמוץ. עוגת שוקולד חמה, שמבטיחה מפל שוקולד אם רק זוכרים להוציא אותה בזמן מהתנור ומהתבנית האישית. המפל הוא למעשה חלק העוגה שלא נאפה עד שהתייבש. העוגה מאוד קלה להכנה והסכנה היחידה לא לעמוד במשימה היא החמצת ההוצאה מהתנור…

עונת המישמישים החלה, וזה הזמן לעוגת שבת קייצית. כיוון שהפרי חמוץ עדיין, הוא עובר טבילה בסוכר מומס באלכוהול. רום בקארדי הוא בחירה מצויינת. מי שאוהב אניס יכול להמיר אותו בעראק. אפשר לוותר על האלכוהול ולקבל עוגת מישמשים מותאמת גם לילדים. מצרכים (לתבנית 26 ס"מ): 13 מישמישים שליש כוס סוכר שלוש כפות רום 3 ביצים 200…

בעברית היא מוכרת כסברינה. בצרפתית היא באבא או רום. עוגה שנעלמה כמעט לחלוטין מהקונדיטוריות, אבל עדיין מעלה זכרונות מתוקים. על הבצק שרווי סירופ,  מעמיסים קצפת ודובדבנים. הגרסה המקורית שהוגשה בארץ היא עוגה אישית די גדולה. כאן מוצעת גירסה קטנה יותר. שלל תבניות הסיליקון לעוגות אישיות יכול לשמש לסברינה. אני בחרתי בתבנית בעלת שקעים לא עמוקים, עם…