שלוש שעות בתנור יהפכו את ירקות השורש למעדן. לאלה ניתן להוסיף כרובית שלמה, עם העלים, שפרחיה נושרים בסוף האפיה בנגיעה וטעמה מופלא. שחקן אורח בצלחת הוא חציל קלוי על האש, או מתחת לגריל, בטעם שרוף. האביב היא העונה הטובה של ראש הסלרי, וזה הזמן להינות ממנו כמו שצריך, לא רק במרק. מצרכים (לשש מנות): 2 ראש סלרי…

  שבת בבוקר, חלה מטוגנת, או פנקייק? הלכנו על בראנץ' פנקייק מלוח עם קמח סמולה (דורום) צהוב שהתווסף ללבן ונתן לו מרקם וצבע מעט שונים. לא מצאתם כזה (יש ברשת ספייסס)? אפשר להסתפק בעוד קמח לבן במקומו, או לגוון עם קמח אחר, כוסמין מלא, לדוגמה. כל מטבל מתאים לו, ולקינוח אפשר לאכול אותו עם מייפל, גלידה, קצפת ופירות….

עגבניות חצי מבושלות עם לחם מאתמול ותבלינים, שיוצרים מעין נזיד – משהו בין מרק לסלט עגבניות חמים. קל להכנה וטעים. מאכל איטלקי ביתי, שניתן להגיש חם, או קר. מתוך סדנת הבישול של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי, בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשש מנות): 2 כוסות לחם כפרי ללא החלק הקשה 2 כוסות עגבניות בשלות, חלוטות (הסבר…

לפי מיטב המסורת האיטלקית, לוקחים מרכיבים פשוטים ויוצרים מנה יפהפיה, טעימה וקלה להכנה. כאן מדובר בבצל ירוק, ביצה ופטריות. כל השאר הם תוספות לקישוט וטעם, אפשר איתם, אפשר בלעדיהם. עוד מתכון מבית היוצר של השף פרנצ'סקו טונלי, מתוך סדנת הבישול שערך בבית הספר הקולינרי בישולים. במקור המתכון כולל 6 יחידות משלושה סוגי פטריות (מלך היער, שיטאקי, יער). לדעתי…

הקרודו (CRUDO) הוא בן הדוד של הקרפצ'יו, רק ללא מיץ לימון וחומץ בלסמי. המנה יכולה לשמש פתיח לארוחה, או ארוחה בפני עצמה עם לחם טוב. עוד מנת שף בחמש דקות עבודה, מתוך סדנת הבישול עם אשף המטבח, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשישה אנשים, מנה מלאה): 1 קילוגרם פילה לברק טרי, ללא…

  דפי האורז שכבו אצלי במחסני החירום במשך חצי שנה, עד שחברתי רחלי החליטה לגאול אותם מיסוריהם, זמן קצר לפני שפג תוקפם. הספרינגרולס שהכינה תוך דקות הותירו תחושה של החמצה – איפה הייתי כל אותם חודשים, כשבהיתי בחבילת הדפים כל פעם כשפתחתי את המזווה? עיקר העבודה היא בשלב ההכנה, של חיתוך הירקות לרצועות דקות, והכנת…

אפשר להשתמש בטורטיה קטנה שנאפית בתבנית שקעים למנה אישית, או בטורטיה גדולה בתבנית לבקוטר מתאיםליצירת סל להגשה במרכז השולחן. ממלאים בסלט שאוהבים. מצרכים (לשמונה גביעים, ארבע מנות): 2 טורטיות גדולות (השתמשתי בטוריות מקמח מלא) 1 מנגו חמוץ-מתוק 1 אבוקדו מעט קשה עלי חסה 1-2 מלפפונים פלפל אדום מעט עלי ארוגולה חצי צ'ילי (אם אוהבים חריף, לא חובה) שמן…

אמירה מוכרת היא, שבשר טוב לא צריך יותר ממלח ופלפל. חמושה בתובנה הזו יצאתי לבדוק את הבשר הטרי ששופרסל מייבאת היישר מארגנטינה. האם הניפנוף בצירוף "זן אנגוס איכותי" אמיתי, או יחסי ציבור על חשבון הציבור? האם המחיר של 140 שקל לקילוגרם, מוצדק? האמת, שיבוא הבשר תחת המותג הפרטי של שופרסל נפל לי בול בזמן. שבועיים קודם לכן רכשתי בחנות…

  מה השקשוקה לא מוכנה? שאל אותי ידידי ש', שקפץ לביקור בשישי בוקר, וחשב שהיא תחכה לו. אבל, כמו שפסטה לא מחכה לרוטב, השקשוקה לא מחכה לאורחים, אלא רק מאמצע הדרך שלה. ניתן להכין את הרוטב מראש וכשמגיעים האורחים מה שנדרש היה לחמם אותו ולהכניס את הביצים לרוטב מבעבע. בלי לחץ, זה ייקח כמה דקות,…