את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי. ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות…

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות…

שילוב מיוחד של מלית לפשטידה. אפשר להשתמש בערמונים מבושלים מוכנים, שנמכרים במרכולים באיזור הירקות, לצד פטריות מיובשות. הבסיס הוא בצק פריך, זהה לבצק של פשטידת הדלורית שפורסמה בבננה ספליט. הפשטידה חוסלה במהירות הבזק משולחן שבועות העמוס. אחרי שקיבלתי מאחותי ומגיסי היקרים, מירי ויוסי, מצלמה משובחת, גם אני מצטרפת לצילומים  המרהיבים והמיוחדים של לי קורן בבלוג. אלה צילומי…

את המתכון הבסיסי למרק קיבלתי מידיד. מאז הוספתי לו מכל הבא ליד – כרוב סיני, פטריות, נבטים וטופו במקום העוף. להלן אחת הגרסאות, שנבחרה באקראי (כולן טעימות). מצרכים: 8 כוסות ציר עוף (אפשר להמיר ב-8 כוסות מים עם 2 כפות אבקת מרק עוף, או בצל, או בקר) 5 בצלים ירוקים קצוצים (כולל החלק הלבן) 2-3 כפיות…

זו גירסה גנרית לפשטידה חלבית, קלה, תמיד מצליחה, מהודרת וקלאסית לחג השבועות, אך לא רק. כלומר, ניתן להחליף את המלית במה שרוצים: חציל, כרובית, פלפלים וגבינת צאן, ברוקולי, תרד, תירס, פטריות, בצל  מטוגן מקורמל וכו'. ניתן גם לשלב טעמים, כמו תרד ובצל, או פטריות וחצילים. שיטת ההכנה של הבצק הפריך שמרפד אותה מלמטה שמוצעת כאן מבטיחה…

אפשר להרכיב תערובת עלים שאוהבים ואפשר לקחת אריזת עלים מעורבים טריים (עלי בייבי) מוכנה. אם משתמשים באריזה מוכנה קוטמים את הפטוטרת (החלק המאורך שמחבר את העלה לענף). מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. מצרכים: 200 גרם תערובת עלים ירוקים קטנים 100 גרם אגוזי פקאן שלמים 20 גרם קשקבל מגוררת (לא חובה) לרוטב: כפית חרדל חצי…

לזניה צמחונית, עשירה וכיפית. טיפ לבחירת חצילים: לקחת את הכי קלים. זה יבטיח שיהיו עם בשר לבן  וללא גרעינים, או עם מעט גרעינים. מצרכים (לתבנית אינגליש קייק מאורכת, 36 ס"מ): 2 חצילים 500 גרם גבינת ריקוטה פטריית שיטאקי מיובשת (אפשר פטריה אחרת מיובשת, שניתן לגרר אותה) קופסת עגבניות מרוסקות, עדיפות לתוצרת MUTTY 6 דפי לזניה 50…