הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה. מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם? בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן שעוטף אותו ושבין הפלחים). אבל, ברגע שהבנתי את עיקרוןהפילוט, זה הפך פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות ולאט. מי שלא רוצה…
העוגה המדהימה הזו כל כך טעימה, שקשה להאמין, שהיא מתאימה גם לרגישים לגלוטן ולדברי חלב. במקור היא ללא גלוטן ולכן היא גם כשרה לפסח. את מוצרי החלב אפשר להמיר מבלי לפגוע בטעם, או במרקם. כך, את השמנת אפשר בקלות להמיר בשמנת צמחית (יש לקחת בחשבון שהיא יותר מתוקה) ואת החלב בחלב סויה. הקפה חייב להיות נמס….
החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם. ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות…
טעמה של הדלעת מעולם לא הלהיב אותי, עד שגיליתי, שאם מקרמלים אותה כהלכה עם תבלינים בתנור, אפשר להעניק לה גוני טעם מפתיעים.מתכון המרק שמוגש כאן כולל את טעמו הקסום של הקינמון, שעד כה שילבתי אותו רק בקינוחים, בפלפלים ממולאים ובבשר כבש. לצדו מופיעה סלסה חריפה, שאפשר להמיר ברוטב פלפלים חריפים, או בצ'ילי שמרסקים בבלנדר עם המרק. מצרכים:1…
בשבת חורפית אחת התכנסנו, בוגרי גרעין ארגמן לכפר עזה, אצל רחלי בבית, לחגוג לה יומולדת ולערוך סדנת קוסקוס וחריימה. רחלי, טבחית מוכשרת שגדלה על המטבח התוניסאי, היתה אחראית על הקוסקוס, שנעשה בסיר מבית אבא ואמא. המסקנה שלנו היתה, שמי שלא טעם קוסקוס עשוי בעבודת יד, לא יודע מהו קוסקוס אמיתי. למרות הפופולריות של הקוסקוס להכנה…
לצ'ורוס התוודעתי במהלך ביקור במקסיקו לפני כשנה. מאז תכננתי להכין את הקינוח המשובח הזה, ולא ממש הזדמן. ימי החנוכה סיפקו את הסיבה האולטימטיבית. הרי מדובר בבצק מטוגן, ואין כמו חנוכה למאכלים בשמן, זכר לפך הוא, שהספיק לשמונה ימים. למתכון שתי גרסאות. באחת מכינים בצק רגיל, רק במקום מים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מים חמים. מתקבל צ'ורוס…
להיכנס לסופר קוריאני בלוס אנג'לס, ארה"ב, זו חויה כוללת. מלבד חומרי הגלם, ניתן לרכוש בו תשלובת מרכיבים למנות מוכרות, מאכלים מבושלים במקום ואפילו לשבת לאכול בפינה בסופר אותם מאכלים. מדובר בדרך כלל בפינה שיש בה משני שולחנות בסופר קטן ועד שישה שולחנות בסופר רחב מימדים. מיגוון חומרי הגלם עשיר במיוחד, בוודאי בהשוואה לסופר ישראלי. מדפי הירקות,…
את רוזריו הכרתי במהלך ביקור בלוס אנג'לס. מרכיב מרכזי בבישול שלה הוא פלפל החלפיניו החריף. אם שכחה לקנות אותו – תמתין עם תערובת הלביבות, או כל מתכון אחר, עד שתביא אותו באופן מיוחד. לא מדובר במרכיב גדול בכמות, אלא בכזה שהיא מייחסת חשיבות גדולה לטעמו. אפשר להשתמש בפלפל החריף הירוק המאורך. הלביבות מלאות טעמים, הסלסה שבאה…
השף בובי פלאי עושה הרבה כבוד למטבח המכסיקני והטקסני. מסעדת מסה שפתח לפני כעשור במלון סיזר פאלאס בלאס וגאס מאופיינת כמטבח דרומי-מערבי אמריקאי. בפועל היא לוקחת הרבה מהמטבח המכסיקני ומעצבת אותו למנות גורמה, בטעמים ובמראה. המסעדה עצמה לא נראית יוקרתית ולא מרמזת על התענוג הקולינרי הצפון בה, שמבוסס על מנות מאוד עשירות, נדיבות ומשובחות. העיצוב מאופיין בצבעוניות שמשרה…
זו היתה פתיחה מדהימה. צלחת מאפים שהגיעה עם המנות הראשונות כללה בריושים רכים בטעמים, לחם אפוי עם פרמז'ן ופוקאצ'ה שמשחו עליה בנדיבות שמן זית משובח בטעם גרידת לימון. כחובבת מאפים, לא יכולתי לצפות ליותר. אבל, בואו נתחיל מההתחלה. היינו חמישה אנשים מסביב לשולחן, והציפיות היו גבוהות. אחרי הכל, לא כל יום יוצא לנו לאכול במסעדה,…
בננה ספליט 