בשבת אחרונה התייצבה חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה לתפריט הכנות לפסח. אז מה היה לנו? קודם כל הרבה פוקאצ'ות חמץ, כמו שהציע השף שלנו, משה רוזנברג ("כי אנחנו עוד לא בחג") עם גרבלקס וכבד קצוץ – כדי להרגיע את הרעבים. ואז עברנו למתכונים של פסח, שיהיו חלק מארוחת ליל הסדר שנציע למתלבטים לקראת החג….

  קל, מהיר וטעים. אפשר להכין כמות גדולה ולחמם במיקרו לאורך השבוע. קבב פרגית-שווארמה, שנח על ענן פולנטה רכה עם שפע בצל מטוגן. במקום להכין את הפולנטה עם שמנת, חמאה ופרמז'ן כנהוג במקור האיטלקי, בחרתי בחלב שיבולת שועל וכף מרגרינה. התוצאה היתה קלילה בהרבה, גם בחימום חוזר. החלה במתכון לא נועדה להגדיל את הכמות, אלא להוסיף רכות….

המתחרה היחידה מבחינתי במנה הקלאסית של שניצל ופירה היא מנת שניצל וצ'יפס. בדרך כלל רצוי לא לגעת בקלאסיקה, אבל בכל זאת, כדי לגוון מעט, אני מציעה אותה עכשיו עם שני מרכיבים שלא מופיעים במקור – זעתר טרי ופקאנים קצוצים דק. כשמדובר בזעתר טרי, גם אם העלים שלו כבר מתייבשים ומתפוררים, כוחו עדיין במתניו והוא עדיף על…

כל המרבה הרי זה משובח, וככל שהחמין שוהה יותר בתנור, כך טעמו משתבח. כשאני רוצה אותו לשבת בצהרים, אני מכניסה אותו לתנור בערב שבת, בשש-שבע. כך הוא נאפה ומתקרמל לאט לאט במשך 18 שעות. המנה טובה גם אחרי כ-15 שעות, ויש יגידו אף פחות, אבל הטעם האמיתי, העמוק, מגיע אחרי לפחות 15 שעות, בחום של…

כל פעם, כשאני חולפת בסופר ליד מקרר נקניקים וכמעט מתפתה לקנות נקניק פרוס דק שנראה נפלא, אני נזכרת במה שאמר לי פעם בכיר במפעל נקניקים, על החומרים מהם מורכבים נקניקים ונקניקיות – וממשיכה במהירות הלאה. עכשיו, על רקע פרסומת יפהפיה לפסטרמה בטלוויזיה, החלטתי לרענן מתכון ותיק לפסטרמה ביתית. כך אני יודעת בדיוק מה יש בה,…

זו מנת שאריות, ממה שהיה בבית. היא הגיעה לבלוג לאחר שורד, בשלנית מומחית ודני, שכוחו בטעימות, ביקשו בעקשנות את המתכון, אף שהוא פשוט ביותר. סוד ההצלחה שלה הוא בבשר. טרי, עם 20% שומן כבש.  ניתן להשיג בחנויות מתמחות בבשר ויש לבקש מהמוכר לטחון יחד את השומן והבשר. בשר טוב לא צריך הרבה יותר כדי להצליח. ובכל…

חיפשתי את הארוחה האולטימטיבית – מנות באיכות גבוהה במינימום עבודה.  גייסתי לעניין את השף משה רוזנברג, שהיה איתי ב"גרעין" נח"ל לכפר עזה כשהיינו צעירים ויפים. בחרנו דג ברוטב שום וצלפים, רוסטביף בעשבי פרובאנס (הרבה אורגנו) ותפוחי אדמה שהשתזפו בתנור, בתוספת סלט עלים ירוקים עם פניני רימונים. לקינוח בחרנו בקרם קרמל (פלאן) קוקוס, מנה יותר מורכבת להכנה…

זו אחת המנות היותר טובות שיצאו מהמטבח שלי. מומלץ לוותר למענה על נימוסי שולחן, ולאכול עם הידיים, כדי להינות ממנה עד הסוף, או עד העצם. ברווז בתפוזים זה רטרו, אבל כזה שמחזיר אותי לארוחת ראש השנה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בעיקר כסבתא יפה. כילדה אכלתי ממנה פעם, או יותר, וטענה נצרב אצלי כמותרות של…

חיפשתי מתכון שידמה את הפריכות של הקנטקי פרייד צ'יקן, רק בלי השמן. הגעתי לעוף בציפוי פריך של אגוזים ופירורי לחם מתובלים אפוי בתנור, שהתגלה כמנה טעימה, גם בחימום חוזר. העוף נאפה  ללא העור, והציפוי הנדיב בדמות ציפוי שניצל שומר על הלחות שלו. כמובן שיש להקפיד לא לייבש אותו יתר על המידה בתנור. מצרכים: 5 רבעים של…

פרגית היא חלק נוח להכנה. היא מקבלת כל טעם בקלות והכנתה מהירה – צריבה על מחבת חמה. הפעם היא מתלווה לרוטב מתוק-מלוח-פיקנטי. הכנת הקרמל צריכה להיעשות בזהירות, כיוון שגם לסוכר וגם למייפל נטיה להישרף מהר. אפשר להחליף את הקרמל בדבש מחומם, שהוא הרבה יותר קל להכנה. המראה יהיה דומה, הטעם יהיה שונה. .   מצרכים: רבע…