רביולי הוא בצק ממולא שמקבל באהבה שלל מילויים ורטבים. אפשר למלא אותו בפירה תפוחי אדמה מתובל בבצל קצוץ מטוגן, בבשר ואפילו בגבינה מתוקה לקינוח. הרעיון למלית בטטה ומסקרפונה הגיע ממה שהיה בבית באותו הזמן. אפשר להמיר את המסקרפונה בריקוטה, שיש בה הרבה פחות שומן. לבצק: 500 גרם קמח (עדיפות לקמח לפסטה, שטיבל 9) 5 ביצים…

פסטה למי שאין לו הרבה זמן. גבינת המסקרפונה עוטפת ברכות את הפסטה, והשאר הן תוספות לפי הטעם האישי והצבע: עירית, או בצל ירוק ועגבניות שרי חצויות. לטעם המסתורי אחראים האנשובי ושמן האנשובי שצורפו לבסיס הרוטב. המסקרפונה כבדה, לכן השימוש בה מומלץ בכמות קטנה יחסית והתוספות אמורות להיות קלילות ולא מכבידות. מצרכים (ל-3 מנות): 300 גרם פסטה…

 מנה מצויינת של השף האיטלקי ניקולא ויזארי, מתוך סדנת השפים שהעביר בתל אביב (חורף 2013). לסועד הישראלי אפשר להכפיל את כמות הבשר, במיוחד אם המנה מוגשת כעיקרית. במתכון שלהלן ויתרתי עם פיזור פרמזן בסוף. היא הפכה את המנה לטעמי למעט מלוחה מידיי. לעומת זאת, הצלפים משדרגים את המנה ומומלץ לא לוותר עליהם. סידור המנה בקומות…

הקנלוני הוא מוצר הדגל של מותג הפסטה האיטלקי אל מוליזנה, והוא נענה לכל מילוי, אם לא מבשלים אותו יותר מידיי. הטיפ של ניקולא ויזרי,  השף העולמי של אל מוליזנה: לא להטביע את הקנלוני ברוטב, כדי שנוכל להרגיש את כל הטעמים של המנה. אחת המנות המפתיעות שבישל ויזרי בסדנה שערך לשפים ישראלים היתה קנלוני במילוי  פילה דג, שרימפס וריקוטה על מצע…

לזניה צמחונית, עשירה וכיפית. טיפ לבחירת חצילים: לקחת את הכי קלים. זה יבטיח שיהיו עם בשר לבן  וללא גרעינים, או עם מעט גרעינים. מצרכים (לתבנית אינגליש קייק מאורכת, 36 ס"מ): 2 חצילים 500 גרם גבינת ריקוטה פטריית שיטאקי מיובשת (אפשר פטריה אחרת מיובשת, שניתן לגרר אותה) קופסת עגבניות מרוסקות, עדיפות לתוצרת MUTTY 6 דפי לזניה 50…

הגעגועים לבישולים של אמא הובילו אותי לנסות לשחזר את הברווז בתנור ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק. המנה זכתה למקום של כבוד אצלינו בבית  כמנה החגיגית של ארוחת ראש השנה, מידי פעם.  מצרכים: ברווז שלם אריזה של תרכיז תפוזים פריגת 2-3 כפות דבש 1-1.5 כוס יין אדום מתוק (השתמשתי במרסלה) 1 כפית תבלין חמשת התבלינים (של מזרח-מערב) חצי כפית…

קציצות הקבב שלי משלבות בשר, כבד עוף ואווז מעושן טחונים, שניתן להרגיש כל אחד מהם בכל ביס.  עם סלט ירקות ליד וצ'יפס מהתנור, או אורז מלא, ויין אדום, זו ארוחה כייפית. אפשר להקפיא את הקציצות ולהפשיר לפי הצורך. להקפאה: מניחים נייר אפיה על תבנית בגודל שמתאים לפריזר. משמנים קלות. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על נייר…

הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם). מצרכים פירה השורשים:…

הבולונז הזה כל כך אהוב במשפחה, שנדרשתי לא לשנות אותו ולא לעשות עליו שום וריאציות. לא, לא  משעמם לאכול אותו כל פעם בגירסה הזו, אמרו-דרשו גל ולי, גם אחרי שביקרו בארץ המגף וטעמו את הגירסה המקורית. גם הראגו (בולונז משודרג) לא שינה את הניצחון הסוחף של המנה הזו. שתי הערות לפני המתכון: בשר הכבש מוסיף גוון של…