חריף-מתוק, ללקק את האצבעות. רבעי עוף, או רק שוקיים, כנפי עוף, או צלעות – לפי ההעדפות. הרוטב הוא כל הסיפור. תודות לשף אורן גירון, ממנו קיבלתי את ההשראה לרוטב. מצרכים: 6 רבעי עוף לא גדולים, ללא עור (אפשר לבקש להסיר אותו) מעט קמח לקימוח מלח ופלפל שמן זית לטיגון לרוטב: חצי כוס סוכר חום (או…

חזה עוף חצוי, מטוגן קלות ואפוי. מנה קלה, מינימליסטית ומהירה.  ההשראה הגיעה ממנה שאכלתי אצל השף חיים כהן במסעדת תל אביב יפו. אותי היא לא הסעירה, אבל שותפי לארוחה חיסל אותה בהתלהבות. הרוטב במקור היה שונה. הצעות הגשה נוספות: עם פירה תפוחי אדמה,  בצלצלים ופטריות מטוגנים; או פירה ירקות שורש – מיקס של תפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי ובטטה. מצרכים:…

מנה מהירה, משביעה ובריאה יחסית. מבוססת על חלק לא שמן בבקר, עם ירקות מוקפצים ואגוזי לוז לקראנצ'יות. חומרים: 700 גרם בשר בקר טרי (סינטה, פילה) חצי כרוב סלסלת פטריות שאוהבים 2 בצל ירוק קצוץ, כולל החלק הלבן 200 גרם שעועית צהובה/ירוקה נקיה וחלוטה (בישול קצרצר) חופן אגוזי לוז (אפשר גם בוטנים קלויים) שמן זית לטיגון…

זהו מאפה שמרים בוכרי ממולא בשר בקר טחון. שימוש בבשר טרי משפר את הטעם הסופי. עם סלט ירקות ליד, זו מנה מצויינת. ניתן לשחק עם הגודל, וגוז'גיז'אדות קטנות נפלאות לארוחה המבוססת על הגשה עצמית. חומרים (לכ-45  יחידות קטנות, או כ-25 גדולות): לבצק: 750 גרם קמח 13 גרם שמרים יבשים 1 כף סוכר חצי כפית מלח 160…

מנה מפתיעה, מנחמת  וטעימה במיוחד, ואפילו קלה להכנה. צריך רק להכין מראש את כל המצרכים, ולא לוותר על אף אחד, כדי להינות ממנה במיטבה. המתכון שלהלן לקוח מהספר "פשוט" של יונתן רושפלד, כשהשינוי היחיד הוא המרת הבייקון בחזה אווז מעושן, מטעמי כשרות. מומלץ להשתמש רק במחצית מהשומן העוטף את האווז, ואת השאר להקפיא, או לשמור…

ארוחת גורמה בסיר אחד (ומחבת), גירסה מהירה וקלה, שנחטפת במהירות. ראו הוזהרתם. המצרכים: 10 שוקיים, ללא עור (לבקש מהמוכר להסיר) 500 מיליליטר יין  אדום (אפשר גם יותר) 100 מיליליטר מרק עוף/ציר עוף. אפשר מאבקה 2 בצלים מלח פלפל כ-10 תפוחי אדמה בינונים שמן לטיגון אופן ההכנה: 1. את תפוחי האדמה צריך לרכך ולאחר מכן לחצות לשניים….

לקחתי את הגירסה המוכרת של כבד עוף מטוגן עם בצל ברוטב יין אדום, והכנסתי אותה לרביולי. כלומר, חלק בפנים, חלק בחוץ. הגירסה הנסיונית הפתיעה לטובה, ורעיונות לשיפור כבר מוטמעים במתכון שלהלן. מזהירה: זה פרוייקט ליום עבודה. אבל יום של כיף. המצרכים (לכ-8 סועדים): חצי קילו כבד עוף (חלקים גדולים יפים, לא מעוכים) בצק פסטה מרודד…

ביף וולינגטון נשמע שם אריסטוקרטי ראוי למנה, שנראית כחבילה עם הפתעה: מעטפת דקיקה של בצק עלים, שבתוכה מסתתרים סטיק פילה עסיסי ומעליו מחית בטעמים משתנים, בלתי נראית כמעט ולכן מפתיעה את החך. הפילה נראה כגליל, ממנו חותכים את הסטייקים בעובי הרצוי. הפעם בחרתי בעובי של  כ-5 ס"מ. אפשר לחתוך את הפילה לקוביות בגודל ביס ולהגיש את המאפה כחטיף…

זו מנה שתמיד תתקבל בברכה. הפטנט: בשר טרי משובח, בלי התחכמויות של "טרי מהפשרה", או"מופשר" ובטח ובטח שלא בשר קפוא. נכון, זה יקר יחסית, אבל שווה מידי פעם להינות גם ממנה איכותית. החישוב הוא של 150 גרם בממוצע לאדם, שיחד עם הבצל המטוגן שמשולב בו יכול להגיע ל-200 גרם. הבצל המטוגן מקפיץ את הטעם ונותן תוספת עסיסיות. בשר…

פסטה עם פטריות היא מנה קלאסית ואהובה. המנה שנהגתי להכין כל השנים התבססה על פטריות שמפיניון. אולי בגלל הצורך לשבור שיגרה, היום אני מעדיפה להכין אותה עם פטריות אחרות, פטריות יער, או שיטאקי, בנוסף לפטריות פורצ'יני מיובשות, שמעניקות לה טעם מעושן. את המתכון שבתמונות הכנתי עם פסטה תוצרת בית, ניתן לראות ולקרא בלחיצה כאן. המצרכים: 250…