הטריפל פיצה הזו דורגה על ידי השף אייל שני במקום שני מתוך 13 מתכונים (שנבחרו מתוך 150 מתכונים) – בתחרות שנערכה בבית הספר בישולים ביוזמת יבואני מותג MUTTY האיטלקי.  שפטו גם השפים מאיר דנון (לפני שהקים בית ספר מתחרה)  וסבינה ולדמן. שלושת הטעמים שלי נולדו מהמחשבה שמשעמם לאכול פיצה שלמה באותו טעם, לא חשוב כמה היא…

הברוסקטה היא פרוסת קלי (טוסט) שעליה מעמיסים כל טוב ועל הכל מטפטפים שמן זית בנדיבות גדולה. אפשר להסתפק בקליית פרוסת לחם בטוסטר קופץ, ואפשר לשדרג: לפני הקליה לזרזף עליה שמן זית ואחרי הקליה לשפשף את הקלי בחצי שן שום עם הצד החתוך. הפעם בחרנו בברוסקטה עגבניות ובברוסקטה חציל. מצרכים ל-4 מנות: 4 פרוסות לחם, או בגט…

זהו מאפה שמרים בוכרי ממולא בשר בקר טחון. שימוש בבשר טרי משפר את הטעם הסופי. עם סלט ירקות ליד, זו מנה מצויינת. ניתן לשחק עם הגודל, וגוז'גיז'אדות קטנות נפלאות לארוחה המבוססת על הגשה עצמית. חומרים (לכ-45  יחידות קטנות, או כ-25 גדולות): לבצק: 750 גרם קמח 13 גרם שמרים יבשים 1 כף סוכר חצי כפית מלח 160…

מנה קלה להכנה, מהירה, מתאימה לכל ארוע כמנה ראשונה. אפשר לגוון ולהגיש עם, או בלי גבינות, או עם חלק מהגבינות שלהלן. מצרכים: חצי חבילת בצק עלים סלסלת שמפיניון סלסלת פטריות יער, או פורטבלו (חומות) 50 גרם פורצ'יני מיובשות. 50 גרם פרמזן מגורר 30 גרם גבינת עיזים לבנה מעוכה, או מפוררת, או צפתית מגוררת 30 גרם גבינת רוקפור בצל חתוך…

כבר בשלב ההכנות לאפיה מתפשט במטבח ריח חזק שמזכיר אדמת יער רטובה. אלה פטריות הפורצ'יני המיובשות, שמושרות במעט מים רותחים, לריכוך. הן עושות את ההבדל העיקרי בין הפשטידה הזו לפשטידות המבוססות על פטריות שמפיניון, או פטריות יער. בנוסף השתמשתי במנה זו בפטריות טריות מסוג שיטאקי, שהן בשרניות יותר ובעלות טעם עמוק, שונה מהטעמים המוכרים של…

השאריות של הבגט מאתמול הן התירוץ להכנת ברוסקטה. זו אותה פרוסה קלויה עם שמן זית ומעט שום, שאפשר להניח עליה הכל, רצוי עם רוטב, ובנדיבות. הגירסה ללא גלוטן מבוססת על "ברוסקטה" טופו מטוגנת בשמן זית ומוקדשת לידידתי עידית. הפעם הברוסקטה מיועדת לחובבי הכבד בגרסתו המתקתקה. את ליקר האוכמניות שלי פגשתי בסניף טיב טעם. מצרכים: *…

פיצה ריחנית וססגונית שיוצאת מהתנור מצליחה תמיד לקרב לבבות.  כבר כשהריחות מסתננים מהתנור כולם מתכנסים סביב השולחן וכשסוף סוף הכלה מופיעה, היא תמיד מתקבלת בקריאת "וואו!" גדולה. כיוון שמדובר בפיצה XL, ניתן לשלב בה טעמים לפי בחירה ולתת לכל אחד את מה שהוא הכי אוהב, בלי להתפשר. השוס הגדול: רוקפור עם אגוזי מלך. השמחה זורמת מצויין עם בירה קרה….

הן יפות כשהן זהובות, עגולות ומצופות שומשום וגרעיני חמניות. הן נטרפות במהירות האור כשהן מוגשות כסנדביץ' וכמעט שלא ניתן לעמוד בפניהן כשהן יוצאות מהתנור. לחמניות פוקאצ'ה – הסוד הוא הקמח. קמח מסוג פוקאצ'ה ופיצה הופך אותן מלחמניות רגילות ללחמניות גורמה, פריכות בחוץ, רכות ואוריריות בפנים. ניתן להשיג אותו במרכולים. אם לא מצאתם אותו על המדף בשופרסל, רמי לוי או מגה – תתלוננו…