קציצות הקבב שלי משלבות בשר, כבד עוף ואווז מעושן טחונים, שניתן להרגיש כל אחד מהם בכל ביס.  עם סלט ירקות ליד וצ'יפס מהתנור, או אורז מלא, ויין אדום, זו ארוחה כייפית. אפשר להקפיא את הקציצות ולהפשיר לפי הצורך. להקפאה: מניחים נייר אפיה על תבנית בגודל שמתאים לפריזר. משמנים קלות. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על נייר…

הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם). מצרכים פירה השורשים:…

עוגת שמרים קלאסית, שמתחסלת במהירות. אם בכל זאת נשאר משהו, מומלץ לעטוף בניילון  נצמד ולשמור במקרר, ולמחרת לחמם מעט במיקרו לפני ההגשה. כיוון שהבצק מספיק לשתי עגוות, הכנתי תחילה את העוגה עם הקינמון והקפאתי את הבצק הנותר למשך שבועיים. לאחר מכן הפשרתי אותו בטמפרטורת החדר והכנתי את העוגה במלית גבינה (מתכון בניפרד https://oracoren.wordpress.com/2013/02/18/food81-2/). ההקפאה הופכת את…

לבקשת קוראים בבלוג, אני מצרפת  כמה השוואות מדידה בין כוסות, כפות וכפיות, לנוחותכם. אלה המידות שמתאימות למתכונים בבלוג. יתכן שבמתכונים שאינם בבלוג הנתונים ישתנו מעט.  הכפות והכפיות לקוחות מסט שרוכשים בחנויות בישול, שכולל גם חצאים ולמהדרין  גם רבעים. כוס קמח, כוס אבקת סוכר – 140 גרם כף קמח, כף אבקת סוכר – 10 גרם כוס…

תותים כוריאציה על הטירמיסו האיטלקי. קינוח שמח, מהיר וקל להכנה. מצרכים (6-8 מנות): סלסלת תותים קטנה שמנת להקצפה 38% גבינת מסקרפונה 20 גרם סוכר וניל (2 שקיות) 50 גרם אגוזי פקאן 2 כפות סוכר כפית שמן זית רבע כוס קפה חזק (אספרסו, או כפית קפה נמס מומסת במעט מים) 2-3 כפות ליקר שוקולד (או ליקר אחר/משקה…

השנה נוכל לאכול עגבניות שחורות, עגבניות מפוספסות, אבטיחים אישיים, שעועית סגולה וחציל בצורת בננה. הזנים החדשים של הפירות והירקות משקפים התאמה למגמת בריאות עולמית. יש להם ביקוש בעיקר במסעדות שף, שוקי איכרים ורשתות בחו"ל. מחיריהם גבוהים ממחיר מקביליהם הפחות אקזוטים ולכן לא בטוח שנמצא את כולם בשווקים וברשתות השיווק הארציות. הפיתוח של רוב המוצרים החדשים…

הבולונז הזה כל כך אהוב במשפחה, שנדרשתי לא לשנות אותו ולא לעשות עליו שום וריאציות. לא, לא  משעמם לאכול אותו כל פעם בגירסה הזו, אמרו-דרשו גל ולי, גם אחרי שביקרו בארץ המגף וטעמו את הגירסה המקורית. גם הראגו (בולונז משודרג) לא שינה את הניצחון הסוחף של המנה הזו. שתי הערות לפני המתכון: בשר הכבש מוסיף גוון של…

זו מנה שמכינים כשרעבים ואין זמן, שנעה בין טורטיה למעורב ירושלמי. מצרכים: 500 גרם כבד עוף 2 בצלים שמן לטיגון מלח, פלפל טחינה פטרוזיליה קצוצה פיתה עיראקית אופן ההכנה: מנקים את הכבדים. לא לדלג על שלב זה. הניקוי מתבצע באמצעות הפרדה בין שתי האונות של הכבד. החלק המחבר ביניהן נשלח לפח. פורסים את הבצלים לחצאי…

חריף-מתוק, ללקק את האצבעות. רבעי עוף, או רק שוקיים, כנפי עוף, או צלעות – לפי ההעדפות. הרוטב הוא כל הסיפור. תודות לשף אורן גירון, ממנו קיבלתי את ההשראה לרוטב. מצרכים: 6 רבעי עוף לא גדולים, ללא עור (אפשר לבקש להסיר אותו) מעט קמח לקימוח מלח ופלפל שמן זית לטיגון לרוטב: חצי כוס סוכר חום (או…