המשקה הספרדי מוגש במקור בטמפרטורת החדר, אבל כשהגשם מכה בתריסים, אין כמו להחזיק כוס חמה ממנו בשתי ידיים, ללגום לאט ולהתענג על הטעמים והריחות. מתכון קל, שאי אפשר לטעות בו. הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון: מצרכים (לשתי כוסות): חצי בקבוק (כ-400 מיליליטר) יין אדום יבש 2-3 תפוזים 2 שקיות סוכר וניל 2 כפיות סוכר חום…
מחבר Ora Coren
הבלוג "בננה ספליט" עוסק באוכל, מגיש מתכונים משובחים ומספק הצצה אל אחורי הקלעים של התהליכים שמעצבים את המטבח ואיכות החיים הקולינרית שלנו. מידי פעם יבצבצו בו נושאים אקטואלים, במטרה לתרום לתיקון המדינה שלנו.
מוקפץ בקר מהיר
מנה מהירה, משביעה ובריאה יחסית. מבוססת על חלק לא שמן בבקר, עם ירקות מוקפצים ואגוזי לוז לקראנצ'יות. חומרים: 700 גרם בשר בקר טרי (סינטה, פילה) חצי כרוב סלסלת פטריות שאוהבים 2 בצל ירוק קצוץ, כולל החלק הלבן 200 גרם שעועית צהובה/ירוקה נקיה וחלוטה (בישול קצרצר) חופן אגוזי לוז (אפשר גם בוטנים קלויים) שמן זית לטיגון…
ברוסקטה – עגבניות, או חציל?
הברוסקטה היא פרוסת קלי (טוסט) שעליה מעמיסים כל טוב ועל הכל מטפטפים שמן זית בנדיבות גדולה. אפשר להסתפק בקליית פרוסת לחם בטוסטר קופץ, ואפשר לשדרג: לפני הקליה לזרזף עליה שמן זית ואחרי הקליה לשפשף את הקלי בחצי שן שום עם הצד החתוך. הפעם בחרנו בברוסקטה עגבניות ובברוסקטה חציל. מצרכים ל-4 מנות: 4 פרוסות לחם, או בגט…
מי אתה, דני גולד?
אהוד ברק, או עמיר פרץ? דני גולד, או פנחס בוכריס? למי חייבים את התודה הכי גדולה על כיפת ברזל, בנוסף כמובן למהנדסי חברת רפאל, המעבדה הלאומית שלנו? שלא יהיה ספק – האיש שבזכותו יש לנו היום את כיפת ברזל הוא דני גולד. זה לא מקרה, שהוא קיבל השנה את פרס בטחון ישראל. גולד דחף לפיתוח…
סלט איטלקי – עשיר ומרשים
סלט עם המון צבעים, שילוב ירקות טריים ופלפים קלויים לצד קוביות קרוטונים גדולות וכדורי מוצרלה קטנים (בייבי) – או פרוסות של כדורי מוצרלה גדולים. ארוחה שלמה בקערה אחת. אפשר להוסיף כיד הדמיון גבינות, טונה ושאר תוספות שאוהבים. מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. חומרים: 4 עגבניות חממה 4 מלפפונים 2 פלפלים אדומים קלויים פרוסים…
עוגת ביסקויטים: שוקולד גבינה מטריפה
זו ללא ספק עוגה מנצחת, שמטריפה את החושים. שילוב של שוקולד איכותי מומס עם קרם גבינה עשיר, על בסיס פירורי ביסקוויטים, ואפילו ללא אפיה. זהירות, אחוזי השומן גבוהים יחסית, אבל החטא שווה במיוחד. התוצאה הטובה ביותר מתקבלת משילוב שוקולד 65% מוצקי קקאו. אפשר להשיג את זה בשילוב שוקולדים שנפוצים במרכולים, 60% ו-70%. מצרכים: 500 גרם…
גוז'גיז'אדה – מאפה שמרים ממולא בשר
זהו מאפה שמרים בוכרי ממולא בשר בקר טחון. שימוש בבשר טרי משפר את הטעם הסופי. עם סלט ירקות ליד, זו מנה מצויינת. ניתן לשחק עם הגודל, וגוז'גיז'אדות קטנות נפלאות לארוחה המבוססת על הגשה עצמית. חומרים (לכ-45 יחידות קטנות, או כ-25 גדולות): לבצק: 750 גרם קמח 13 גרם שמרים יבשים 1 כף סוכר חצי כפית מלח 160…
אנטיפסטי – מגדלים על פולנטה צרובה
מנת האנטי פסטי במסעדות רבות בארץ, כולל בעיר שהיא ללא הפסקה, ראויה לתשומת לב רבה יותר מאשר לצרוב ירקות ולזרוק אותם על צלחת הגשה מרכזית. השף אורן גירון, מבית הספר עושים בישול בהרצליה פיתוח לימד אותי להכין את המגדל הלוהט של האנטי פסטי. זו מנה מרהיבה, טעימה (אפשר לשחק בטעמי הרוטב, לפי מצב הרוח והטעם) ומלאת…
הסלט האלגנטי – מעוטר בפנינים שחורות
טוב, הפנינים הן לא בדיוק פנינים, אלא עדשים שחורות שמקפיצות את המנה למקום אחר. מה שמייחד את סלט הירקות המרענן הזה הוא המרכיבים, הטעם והצבעים שיוצרים ציור שמח בצלחת. אני אוהבת את העדשים אל-דנטה, כלומר, לא ממש רכות. התיבול היחיד של הסלט הוא מיץ לימון, שמן זית (אפשר לוותר), מלח ופלפל. ברעיון נתקלתי לפני שנים…
מאפה פטריות אישי
מנה קלה להכנה, מהירה, מתאימה לכל ארוע כמנה ראשונה. אפשר לגוון ולהגיש עם, או בלי גבינות, או עם חלק מהגבינות שלהלן. מצרכים: חצי חבילת בצק עלים סלסלת שמפיניון סלסלת פטריות יער, או פורטבלו (חומות) 50 גרם פורצ'יני מיובשות. 50 גרם פרמזן מגורר 30 גרם גבינת עיזים לבנה מעוכה, או מפוררת, או צפתית מגוררת 30 גרם גבינת רוקפור בצל חתוך…
בננה ספליט 