פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה. היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על…

מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.האיטלקים גם מטגנים את…

ריזוטו היא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כאשר היא אחת משלל מנות באירוח? איך מכינים אותה מראש מבלי שתהפוך למנה רגילה של אורז עם תוספות, רק כיוון שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים? ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין…

מתכון קל וטעים, מהוותיקים במשפחתי. המנה יכולה לככב בארוחת ערב לצד סלט ירקות, להיות עיקרית צמחונית/טבעונית בארוחת צהרים, או להיות תוספת משובחת לכל מנה עיקרית אחרת. העדשים הכתומות (במיוחד אלה החצויות) מתפרקות לתוך האורז במהלך הבישול ונעלמות, אולם משאירות טעם ומרקם מיוחדים. מי שחשוב לו אורז בגרגרים נפרדים "אחד-אחד" יכול לוותר עליהן. ממליצה בחום לא…

זו מנה מעוררת שמחה. כשמביאים אותה לשולחן תמיד יהיה מי שיקפוץ וישאל "מה זה"? ואז מתחילה סדרת ניחושים משעשעת. המנה עשויה להיראות כעוד פסטיה, אבל הבצק המיוחד והתיבול עושים הבדל של ממש. במקור המעטפת כוללת חמאה. כיוון שהמלית שלנו בשרית הכנו אותה, חברתי רחלי (שהביאה את המתכון) ואני, עם שמן זית. יצא יותר בריא ולא…

מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו הוא פטריות פורצ'יני מיובשות עם נוזל ההשרייה שלהן. שווה ביותר לחפש אותן. אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים, נסו לאתר אותן בחנויות בחו"ל דרך האינטרנט או בנסיעות לחו"ל, כשיתאפשרו. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי….

בשר ההודו נחשב בריא יחסית לעוף, ולמרות זאת פחות רואים אותו ברשתות. לכבוד הסתיו שהגיע החלטתי להכניס אותו כתבשיל לתנור. התוצאה? ללקק את האצבעות. צריך רק לקחת בחשבון שהנתחים מצטמצמים לכדי מחצית כמעט בצליה. מה צריך (לכ-6 מנות)?2 ק"ג שוק הודו מפורק ללא העצם (או שווארמה הודו)2 בצלים800 מ"ל (4 כוסות) מיםכוס מחית עגבניות איכותית…