את המתכון המנצח לבצק פגשתי בסדנה של תומר כבירי, מנהל מגמת הפטיסרי בבית הספר בישולים שבתל אביב. אפשר למלא אותו מכל הבא ליד. בסדנה הכנו מלית קרם פטיסייר בשלל טעמים (קפה, מחית פיסטוק, מחית אגוזים). בבית הדרישה היתה למלית הקלאסית של קינמון, סוכר ואגוזים קצוצים. החומרים (לכ-10 מאפים בינונים, או לעוגת שושנים בתבנית 22 סנטימטרים):…

עוגה קלאסית לליל הסדר, כשרה לפסח ופרווה. הוגדרה על ידי טועמים כעוגה מנצחת. מצרכים (לתבנית עגולה 24 ס"מ): 6 ביצים גדולות (או 7 בינוניות) מופרדות לחלמון וחלבון 250 גרם סוכר 140 גרם (כמעט כוס) שמן חמניות 250 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו. עדיפות לספלנדיד 250 גרם אגוזי פקאן אופן ההכנה: קוצצים את השוקולד והפקאנים למרקם גס…

את ההשראה למתכון קיבלתי מתכנית האוכל של נייג'לה בערוץ האוכל. עם שינויים משלי, התקבלה עוגה מפתיעה. גם כשירה לפסח, גם פרווה. העוגה יוצאת נמוכה (גם במקור). עם כדור גלידה ליד, היא תענוג צרוף. השמן שמשתמשים בו הוא שמן זית, כיוון שהוא מעניק טעם מיוחד לעוגה. אל דאגה, מי שלא יודע, לא חושד. מצרכים: 50 גרם…

זה פינוק אמיתי, שלא לומר שחיתות של ממש. והכל בחמש דקות עבודה, ארבעה רכיבים וקינוח אחד משובח במיוחד. הוא חברותי ומשעשע, כי כולם טובלים בספל שוקולד חמים את התותים הקרים ועושים שמיניות באויר כדי שלא יטפטף להם. אפשר לסכם מראש שאין טבילה חוזרת (זוכרים את ההסטריה של סיינפלד מהדאבל-דיפ?). לקחת בחשבון שיהיו טפטופי שוקולד על…

לאוהבי הפירות האפויים זו חגיגה גדולה. מנה שעושה שימוש בפירות העונה, ניתנת לאכילה חמה, מצוננת, או בטמפרטורת החדר ולכן מתאימה לכל עונות השנה. הכמויות הקלאסיות הן 700-750 גרם פירות לבצק שמורכב מ-100 גרם קמח.  ככלל, ובמיוחד אם משתמשים בליקר, שהוא למעשה אלכוהול מתוק, לפירות רצוי להוסיף סוג אחד חמצמץ, לדוגמה, מישמיש או שזיף חמצמצים, או …

קינוח אלגנטי קל להכנה ומהיר. רק צריך לוודא, שחומרי הגלם נמצאים, בהם מקלות קינמון וכוכבי אניס. אפשר לקנות אותם בשוק לוינסקי ולשמור לטווח ארוך ביותר. אם בכל זאת לא השגתם כוכבי אניס, ניתן להשתמש לחלופין בערק ולוודא לכל אורך הבישול, שהטעם שלו מורגש כתבלין, לא כמרכיב דומיננטי. את האגסים מבשלים בסיר שיכול להכיל את כל הכמות…

עוגת שמרים קלאסית, שמתחסלת במהירות. אם בכל זאת נשאר משהו, מומלץ לעטוף בניילון  נצמד ולשמור במקרר, ולמחרת לחמם מעט במיקרו לפני ההגשה. כיוון שהבצק מספיק לשתי עגוות, הכנתי תחילה את העוגה עם הקינמון והקפאתי את הבצק הנותר למשך שבועיים. לאחר מכן הפשרתי אותו בטמפרטורת החדר והכנתי את העוגה במלית גבינה (מתכון בניפרד https://oracoren.wordpress.com/2013/02/18/food81-2/). ההקפאה הופכת את…

תותים כוריאציה על הטירמיסו האיטלקי. קינוח שמח, מהיר וקל להכנה. מצרכים (6-8 מנות): סלסלת תותים קטנה שמנת להקצפה 38% גבינת מסקרפונה 20 גרם סוכר וניל (2 שקיות) 50 גרם אגוזי פקאן 2 כפות סוכר כפית שמן זית רבע כוס קפה חזק (אספרסו, או כפית קפה נמס מומסת במעט מים) 2-3 כפות ליקר שוקולד (או ליקר אחר/משקה…