לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה. הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן,…

מי אמר שלחמניית המבורגר טובה רק להמבורגר? הנה הצעה לארוחה שלמה ומפנקת בלחמניה, שסוד הקסם שלה הוא קליה בתנור עם שלל התוספות שבתוכה. את התוצאה אפשר לקחת לדרך או סתם להינות ממנה כארוחה לא רשמית. המלית יכולה להיות מגוונת, מרוטב שקשוקה ועד פטריות מוקרמות. ומעל הכל כמובן הביצה. מה צריך (לכריך אחד)? לחמניית המבורגר, רצוי מיום אתמול 3-4 פטריות…

באחד האמשים הכינה חברתי רחלי כריך מפוקאצ'ה גדולה במיוחד שכל אחד פרס ממנו מנה לעצמו, מה שהתברר כהצלחה גדולה. לקחתי את הרעיון, וכיד הדמיון הכנתי מבצק שלי כריך ענק במלית, צורה וגודל שונים וגם אצלי הכריך המשפחתי זכה להצלחה גדולה. מסקנה: אפשר להרכיב מליות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר. רצוי לשלב מרכיבים טריים לצד…

לקחתי את מרכיבי הקפרזה- עגבניה, בזיליקום ומוצרלה והנחתי על פוקאצ'ה. בדרך כלל מתכון הפוקאצ'ה מבוסס על קמח לבן בלבד, והוא אחלה. הפעם החלפתי חלק מהקמח  בפולנטה צהובה גרגרית (מה שנקרא גם קמח תירס) והתקבלה פוקאצ'ה פריכה מהחלומות. מה צריך (ל-3 פוקאצ'ות)? 400 גרם קמח רגיל 100 גרם פולנטה 8 גרם שמרים יבשים 300 מ"ל (כוס…

  על פנקייק תרד כבר שמעתם? הוא לא בא במקום הפנקייק המתוק עם הגלידה והקצפת, הוא בא לפניו כחלק מארוחת הפנקייקים שלי. זו הצעה גנרית לפנקייק מלוח. אפשר לגוון ולהחליף את התרד בירקות אחרים כמו כרשה או פטריות ואפילו בכוס עדשים מבושלות. עם סלט ירקות ליד – יש לנו ארוחה מהירה, קלה וטעימה. מה צריך (לארבע…

לקחתי את מתכון הלחמניות המוצלח צעד קדימה. החלפתי חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא והוספתי שלב של בישול במים לפני האפיה, בייגלה-סטייל. יצא מדהים. לקבלת לחמניות פרצעל, רכות ובוהקות גם מבחוץ, מגדילים את כמות המים ל-350 מ"ל. מה צריך? 250 גרם קמח רגיל 250 גרם קמח מלא 7 גרם שמרים יבשים 320 מ"ל מים 50 מ"ל שמן…

כשאני מזמינה אורחים אני מכינה להם נישנוש שלפני הארוחה. כי תמיד מישהו מגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו בקצב שהוא מגיע למיפגש. הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך אותן לפאי משביע. כדי…

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…