הגעגועים לבישולים של אמא הובילו אותי לנסות לשחזר את הברווז בתנור ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק. המנה זכתה למקום של כבוד אצלינו בבית  כמנה החגיגית של ארוחת ראש השנה, מידי פעם.  מצרכים: ברווז שלם אריזה של תרכיז תפוזים פריגת 2-3 כפות דבש 1-1.5 כוס יין אדום מתוק (השתמשתי במרסלה) 1 כפית תבלין חמשת התבלינים (של מזרח-מערב) חצי כפית…

קציצות הקבב שלי משלבות בשר, כבד עוף ואווז מעושן טחונים, שניתן להרגיש כל אחד מהם בכל ביס.  עם סלט ירקות ליד וצ'יפס מהתנור, או אורז מלא, ויין אדום, זו ארוחה כייפית. אפשר להקפיא את הקציצות ולהפשיר לפי הצורך. להקפאה: מניחים נייר אפיה על תבנית בגודל שמתאים לפריזר. משמנים קלות. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על נייר…

מנה מפתיעה, מנחמת  וטעימה במיוחד, ואפילו קלה להכנה. צריך רק להכין מראש את כל המצרכים, ולא לוותר על אף אחד, כדי להינות ממנה במיטבה. המתכון שלהלן לקוח מהספר "פשוט" של יונתן רושפלד, כשהשינוי היחיד הוא המרת הבייקון בחזה אווז מעושן, מטעמי כשרות. מומלץ להשתמש רק במחצית מהשומן העוטף את האווז, ואת השאר להקפיא, או לשמור…

ביף וולינגטון נשמע שם אריסטוקרטי ראוי למנה, שנראית כחבילה עם הפתעה: מעטפת דקיקה של בצק עלים, שבתוכה מסתתרים סטיק פילה עסיסי ומעליו מחית בטעמים משתנים, בלתי נראית כמעט ולכן מפתיעה את החך. הפילה נראה כגליל, ממנו חותכים את הסטייקים בעובי הרצוי. הפעם בחרתי בעובי של  כ-5 ס"מ. אפשר לחתוך את הפילה לקוביות בגודל ביס ולהגיש את המאפה כחטיף…

זו מנה שתמיד תתקבל בברכה. הפטנט: בשר טרי משובח, בלי התחכמויות של "טרי מהפשרה", או"מופשר" ובטח ובטח שלא בשר קפוא. נכון, זה יקר יחסית, אבל שווה מידי פעם להינות גם ממנה איכותית. החישוב הוא של 150 גרם בממוצע לאדם, שיחד עם הבצל המטוגן שמשולב בו יכול להגיע ל-200 גרם. הבצל המטוגן מקפיץ את הטעם ונותן תוספת עסיסיות. בשר…

"הגזמת, איך אפשר להרוס מוקפץ?" שאלה אותי רינה, כשעלינו למזנון "הארץ" , ואני הבעתי סקפטיות לגבי מה שינחת לנו במגשית הטייק אווי. כשירדנו  בחזרה למערכת עם הכבודה, כבר היה ברור איך אפשר להרוס מוקפץ: נתחי חזה העוף היו מיובשים ועם טעם של מחוממים סיבוב שני. הקפצת עוף היא לא סיפור מסובך. בניגוד לבקר, שיכול להיות עשוי כהלכה,…

אני אוהבת מתכונים שמתבשלים בכלי אחד ולא יוצרים בלגאן במטבח. העוף התאילנדי הוא אחד מהם, ויתרונו הנוסף הוא מהירות הכנתו. המתכון נלקח מהספר חוויה תאילנדית של טובה משולם וגואנגדאו (ג'וי) יאנג. לאחר שניסיתי אותו ככתבו וכלשונו, החלטתי לוותר על חופן עלי בזיליקום שבמקור מוסיפים לתבשיל בסוף. המנה מבוססת על טיגון עוף במחבת והמשך בישולו בו במי קוקוס, שמעניקים…

צריך להיות מוכשר במיוחד כדי להרוס נתח של פילה בקר, או סינטה. לכן, הם מתכון שההצלחה בו מובטחת. אפשר להסתפק בבשר מיושן (שהוא למעשה קפוא שהופשר), שמחירו נמוך יותר מזה של בן דודו הטרי, וטעמו עדין משובח.  שיטת הצליה הביתית המועדפת עלי היא סגירתו של נתח שלם מכל הכיוונים על מחבת ברזל משומנת קלות. לאחר הסרה מהאש וכמה…

היינו תשעה סועדים מסביב לשולחן, וכל האורחים שיבחו את המראה והטעם של המנה. שמונה ניקו את הצלחת עד תום, וחלק ביקשו תוספת. המתכון שנלקח מהארוחה החמישית בספרו של השף מאיר אדוני, "שבע ארוחות פיתוי", קל להכנה בצורה שלא תיאמן יחסית למנה שמניבה תוצאה מרשימה ביותר, ברמה של מסעדת שף. הוא כולל אמנם הרבה רכיבים, אולם מסתכם בשני…