הקיץ שופע פירות שפורצים את גבולות הקינוחים לכל כיוון אפשרי. הם נפלאים טריים וצוננים,  ולא פחות מכך, כשהם אפויים, חבויים בכיסונים ובפאי, מככבים עם ציפוי קרמבל, ובעוגה מהירה. מאפה פאי  גדוש בפירות עסיסיים מצופים בסוכר יכול להיות מוקדש לפרי מרכזי שממככב, כשזיפים, תפוחים, או נקטרינות, ואפשר לשדך שני סוגים ממבחר של תפוחים, אגסים, שזיפים, נקטרינות, דובדבנים ואפרסקים. כשהייתי ילדה הייתי נוסעת בחופשת הקיץ…

מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם קמח מעט עלי טימין טרי מלח מצרכים לרוטב: 1 פטריה שיטאקי מיובשת חצי חבילת פטריות שי-מג'י או אנוקי (ראש קטן ורגל ארוכה) 125 גרם שמנת מתוקה 20 גרם חמאה 20 גרם פרמזן, או…

את העוגה ההפוכה הזו מכינים במחבת שיכולה להיכנס לתנור (ללא חלקי פלסטיק, בכלל זה ידית). ב מכסים בבצק עלים גדול, ממיסים במחבת סוכר ומים, מוסיפים פלחי תפוחים, ומכניסים לתנור. מוציאים, מצננים מעט והופכים. הסיפור המתלווה לעוגה הוא, שמדובר בתקלה. שתי אחריות ממשפחת טארטן הכינו עוגה, וכשהוציאו אותה מהתנור היא נפלה והתהפכה, וכך הוגשה לשולחן. למתכון…

ניוקי ריקוטה קל יחסית להכנה לעומת ניוקי תפוחי אדמה. הוא משלב פרמזן במרקם שלו, בנוסף לפרמזן המגוררת מעל, שמעניקה לו מרקם מעט יותר חזק מהמרקם האוורירי של ניוקי תפוחי אדמה. המנה מתאימה במיוחד לרוטב עגבניות,פיקנטי. מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות): 200 גרם ריקוטה פרסקה 1 חלמון של ביצה גדולה 1 ביצה גדולה 10 גרם פרמזן 140 גרם…

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות…

טוב, אין מנה קלה מזו. בהתחשב בכך שהיא גם סופר טעימה, היא שילוב מנצח לכל ארוחה – חגיגית ויומיומית, אישית ומשותפת. מה שצריך זה פילה דג איכותי, טרי. את הדג מפלטים עבורנו בחנות הדגים, כך שזה לא סיפור. אם הדג גדול, ניתן לפרק כל פילה לשלוש מנות אישיות. אם הדג קטן, כל פילה יכול להיות…

שילוב מיוחד של מלית לפשטידה. אפשר להשתמש בערמונים מבושלים מוכנים, שנמכרים במרכולים באיזור הירקות, לצד פטריות מיובשות. הבסיס הוא בצק פריך, זהה לבצק של פשטידת הדלורית שפורסמה בבננה ספליט. הפשטידה חוסלה במהירות הבזק משולחן שבועות העמוס. אחרי שקיבלתי מאחותי ומגיסי היקרים, מירי ויוסי, מצלמה משובחת, גם אני מצטרפת לצילומים  המרהיבים והמיוחדים של לי קורן בבלוג. אלה צילומי…

בעברית היא מוכרת כסברינה. בצרפתית היא באבא או רום. עוגה שנעלמה כמעט לחלוטין מהקונדיטוריות, אבל עדיין מעלה זכרונות מתוקים. על הבצק שרווי סירופ,  מעמיסים קצפת ודובדבנים. הגרסה המקורית שהוגשה בארץ היא עוגה אישית די גדולה. כאן מוצעת גירסה קטנה יותר. שלל תבניות הסיליקון לעוגות אישיות יכול לשמש לסברינה. אני בחרתי בתבנית בעלת שקעים לא עמוקים, עם…