בשבוע שעבר התחלתי סדנה טבעונית קצרה בבית הספר הקולינארי בישולים. בקרוב יעלו כאן כמה מתכונים, אבל בינתיים אחד שלי, חמוץ-מתוק בהשראת אותה סדנה. מהמתכון אפשר להכין פאי סטנדרטי בתבנית קוטר 24-26 ס"מ, או כ-40 מיניאטורות בצורת פאי בגודל ביס, או לשלב מנות אישיות. את עודפי המלית ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר, כשניילון נצמד לחלק…

  אוהבים לטבול פתי בר בקפה? העוגה הזו עושה זאת עבורכם, מלכתחילה. ניתן להפיק מהמתכון עוגה מדהימה, ואפילו ללא אפיה. את האספרסו אפשר להחליף בכל קפה שאוהבים. לא רוצים קפה? אפשר להחליף במשקה שקדים. את הפיסטוקים אפשר לערבב עם פקאנים. מה צריך (לתבנית פאי קוטר 26 ס"מ) ? לבסיס- 300 גרם פתי בר 100 גרם אגוזי לוז…

את טעמי הברולה המקורי מחליפים במתכון הטבעוני שלי טעמים לא פחות משמחים של תה מאצ'ה ירוק ועלי נענע טריה. אפשר להשתמש בטעמים אחרים במקום המאצ'ה, כמקל וניל או עוד כפית של תמצית וניל איכותית, או גרידת תפוז/לימון.  אפשר גם להשאיר עלי נענע טריים לייבוש  בחדר ולפורר אותם ידנית – טעמם משופר מאוד כשהם "חצי טריים". גם…

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש ב"גבינה" צהובה טבעונית. במקור…

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

ממרח בצל עם פטריות וביצה, שלמדתי מהשף האיטלקי-אמריקרי פרנצ'סקו טונלי