לחובבי הדגים המעושנים. השתמשתי בלקרדה מעושנת, שכמות קטנה יחסית ממנה העניקה טעם מעושן לכל הפשטידה. עם כל האהבה לטעם, כדאי להצטייד בכפפות לטיפול בדג, כי הריח שדבק באצבעות גובר על כל סבון. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית…

הפאי, או הפשטידה ממלאים אצלי תפקיד מרכזי בבראנץ', או בארוחת ערב, עם סלט ירקות ליד. הפעם צירפתי לתרד ולגבינות נגיעות של דלעת אפויה, לצבע ולגיוון טעמים. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא…

מרק שלל ירקות שהסלק נותן בו את הטון. כדורי הבשר אווריריים ומשלבים שני סוגי בשר לא שגרתיים. בקיצור – ארוחת צהרים בצלחת אחת. כיוון שהסלק מתוק, יש לתבל את המרק בנדיבות יחסית במלח ופלפל. מצרכים: למרק (כ-10 מנות)- 4 סלקים בינוניים מבושלים בואקום, או טריים רבע כרוב 4 גזרים 1 בצל 3 שיני שום ראש…

זה היה הלהיט של מסיבת סוף השנה עם חברים. מהרגע שהצלחת הונחה על השולחן, מאגר המאפינס הלך והצטמק במהירות, שבכל רגע נתון נשלחו 2-3 ידיים לצלחת, עד שתוך דקה, אולי דקה וחצי, לא נותר בה דבר מלבד שרידי אבקת סוכר. מצרכים (ל-12-15 מאפינס, תלוי בגודל): 450 גרם דלעת בחנות. בבית אחרי אפיה זה 250 גרם (כוס ורבע)…

מתכון ותיק וקל שמאפשר לשחק במיקרם של התוצאה הסופית בין כרובית אלדנטה לרכה כקטיפה, הכל לפי הטעם האישי ומשך הבישול. אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה…

מנה נהדרת חוצה מוסכמות: הדג טבל ביין אדום, לא בלבן כמקובל. התוצאה היתה נפלאה. השתמשתי ביין שאני אוהבת לשתות – יסמין אדום של רקנאטי. מומלץ להשתמש בכל יין אדום יבש שאוהבים. מצרכים (לשתי מנות): לדג – 1 לברק מפולט לשני פילטים (מוכר הדגים עושה את העבודה) 1 בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים חצי כוס יין…

  אמי היתה מכינה לנו בחורף מרק גריסים עם תפוחי אדמה ופטריות על בסיס מרק עוף. הרחבתי מעט את המינעד והוספתי ערמונים, והפכתי אותו לצמחוני. מרק מושלם לימים קרים. מצרכים (ל-10 מנות): 300 גרם (כוס וחצי) גריסי פנינה 3 ליטר (15 כוסות) מים רותחים 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות…

עגבניות חצי מבושלות עם לחם מאתמול ותבלינים, שיוצרים מעין נזיד – משהו בין מרק לסלט עגבניות חמים. קל להכנה וטעים. מאכל איטלקי ביתי, שניתן להגיש חם, או קר. מתוך סדנת הבישול של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי, בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשש מנות): 2 כוסות לחם כפרי ללא החלק הקשה 2 כוסות עגבניות בשלות, חלוטות (הסבר…

לפי מיטב המסורת האיטלקית, לוקחים מרכיבים פשוטים ויוצרים מנה יפהפיה, טעימה וקלה להכנה. כאן מדובר בבצל ירוק, ביצה ופטריות. כל השאר הם תוספות לקישוט וטעם, אפשר איתם, אפשר בלעדיהם. עוד מתכון מבית היוצר של השף פרנצ'סקו טונלי, מתוך סדנת הבישול שערך בבית הספר הקולינרי בישולים. במקור המתכון כולל 6 יחידות משלושה סוגי פטריות (מלך היער, שיטאקי, יער). לדעתי…