אני מודה, הרעיון לבסס פאי על כרוב או חסה נשמע לי מוזר, כשראיתי מתכון איטלקי של פאי כרוב הבר עם פנצ'טה ומוצרלה. אבל הסקרנות לא נתנה מנוח, ויום לאחר מכן קניתי את הירוק הכי דומה למקור שמצאתי בסופר – חסה עגולה – ונכנסתי למטבח. בשלב הטעימות חיכתה לי הפתעה. בדיוק כמו בפרסומת ההיא לגבינות הפיקנטיות,…

מתכון קל וטעים, מהוותיקים במשפחתי. המנה יכולה לככב בארוחת ערב לצד סלט ירקות, להיות עיקרית צמחונית/טבעונית בארוחת צהרים, או להיות תוספת משובחת לכל מנה עיקרית אחרת. העדשים הכתומות (במיוחד אלה החצויות) מתפרקות לתוך האורז במהלך הבישול ונעלמות, אולם משאירות טעם ומרקם מיוחדים. מי שחשוב לו אורז בגרגרים נפרדים "אחד-אחד" יכול לוותר עליהן. ממליצה בחום לא…

ארץ ישראל התברכה בפירות הדר. וכשהם בשיא העונה, זה הזמן להכין מהם גם פאי תפוזים וקלמנטינות. התפוזים שהשתמשתי בהם הם למיץ. הקלמנטינות הן כאלה שמשלבות חמוץ ומתוק. פשוט וטעים, וגם כמעט ללא שומן. לא היה אורח אחד שלא נטל מנה שניה, והפאי נעלם תוך דקות. מה צריך (לתבנית פאי 24 ס"מ)?לבסיס –170 גרם (כוס ורבע)…

מקור ההצלחה של המרק, כמו במתכונים רבים הוא שימוש בירקות טריים ואיכותיים. המרק המקורי שפגשתי לא כולל פטריות, אולם כיוון שהן מאוד פופולריות סביב השולחן אצלי בבית, הוספתי אותן. המרק מטוסקנה, הפסטה מפוליה, המחוז הדרומי מזרחי של ארץ המגף. השתמשתי באורצ'ייטה מחיטה מלאה, שהיתה הדבר האיטלקי האמיתי ביותר שהיה לי בבית, שעוזר לי להרגיש קרובה…

זו מנה מעוררת שמחה. כשמביאים אותה לשולחן תמיד יהיה מי שיקפוץ וישאל "מה זה"? ואז מתחילה סדרת ניחושים משעשעת. המנה עשויה להיראות כעוד פסטיה, אבל הבצק המיוחד והתיבול עושים הבדל של ממש. במקור המעטפת כוללת חמאה. כיוון שהמלית שלנו בשרית הכנו אותה, חברתי רחלי (שהביאה את המתכון) ואני, עם שמן זית. יצא יותר בריא ולא…

מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו הוא פטריות פורצ'יני מיובשות עם נוזל ההשרייה שלהן. שווה ביותר לחפש אותן. אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים, נסו לאתר אותן בחנויות בחו"ל דרך האינטרנט או בנסיעות לחו"ל, כשיתאפשרו. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי….

לרגל הכריסמס ולקראת סוף השנה, הכנתי פאי מפנק עם תותים וקצפת. חיברתי את האדום-לבן של סנטה מחג המולד עם קצת אלכוהול שיזכיר שאנחנו רואים עוד רגע את הסילווסטר. הפאי שנולד עם השנה החדשה כבר הביא שמחה גדולה. מה צריך? לבסיס –160 גרם קמח50 גרם שקדים טחוניםחצי כפית אבקת אפיה50 גרם אבקת סוכר25 גרם קורנפלורכפית תמצית…