בריוש ללא חמאה זה דבר והיפוכו, כיוון שבריוש פריזאי עתיר חמאה שמעניקה לו מרקם שנמס בפה, שלא לדבר על הטעם הממכר. אבל, לחמאה גם תכונות מזיקות ככולסטרול רע. אני משאירה את החמאה למתכונים נדירים בהם באמת אין לה תחליף, כמעט. כאן היא ממש לא חסרה לי. התוצאה שהתקבלה לאחר כמה נסיונות היא של מאפה טעים וכייפי…

מאפה פריך מתוק וקליל שמתאים לארוחות החג בראש השנה. טמנתי חצי תפוח בעלה פילו, יצקתי מעליהם דבש וקיבלתי גרסה חדשה לתפוח בדבש. אפשר להכין אותה מנה בגרסה מלוחה עם מלית של עלים ירוקים (קייל, תרד) מוקפצים עם בצל וצנוברים. מה צריך (ל-4 מנות)? 2 תפוחי עץ ירוקים 4 דפי פילו דקיקים חצי כוס דבש 4 כפיות…

פעם גרתי בתל אביב ולידי היה בית קפה פריזאי קטן ברחוב בלפור. הוא לא החזיק מעמד זמן רב, אבל היו בו שלל מאפים טעימים במיוחד, בהם בריוש בלתי נשכח. לימים התברר, שהטעמים הנפלאים הגיעו מכמויות גדולות של חמאה שהיו חלק בלתי נפרד מהמאפים. בחמאה יש המון שומן רע וכולסטרול. אז הוצאתי אותה מהתפריט שלי כמעט…

לפני שנים נשלחתי מטעם TheMarker  לסקר את הסלון האוירי בפריז. באחד הערבים נכנסתי למסעדה לארוחת ערב מקומית. בשולחן לידי ישב גבר כבן 50. למנה שלי ביקשתי לצרף כוסית יין ולהפתעתי קיבלתי קנקן קטן וחמוד שמכיל כמות לשתי כוסיות. הסועד לצדי קיבל בקבוק יין שלם טובל במי קרח. אני בקושי סיימתי את קנקן היין שלי בעוד…

מנה מרשימה מסדנת הבישול הטבעוני בבית ספר בישולים עם אושר אידלמן. קלי קלות. ראס אל חנות היא תערובת תבלינים שמשתנה מחנות לחנות. אפשר למצוא בחנויות תבלינים ואפשר להכין לבד מתבלינים שמתאימים למאפים מלוחים כמו פפריקה, כורכום, עלים ירוקים מיובשים ושום. את חבילת עלי הפילו יש להעביר מהמקפיא למקרר לילה לפני ההכנה, להפשרה איטית. מה צריך?…

  מנה קלה ומצויינת מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. עדיף לבשל תירס שכולו מכוסה בעלים הירוקים. מריחת הרוטב על התירס בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות. שמרי הבירה מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן. אם לא מוצאים…

מנה נהדרת במיוחד לרעבים. את המתכון המקורי פגשתי בקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. הכנסתי שינויים בהתאם לטעם המשפחתי, וזו התוצאה. כמות המנות תלויה בקוטר ההמבורגר שבוחרים. קוטר של 10 ס"מ מניב 12 מנות. רוטב הוי סטר (HOI-STIR) או פטריות מיובשות משדרגים את הטעם. ניתן להשיג אותם בחנויות מזרח-מערב ובחלק מהסופרים….

מאפה טורקי במקור (בורקיטס) שקיבל מלית דרום אמריקאית ותוספת עיטור בשוליו – והפך לסמבוסק. מתוך סדנת בישול טבעוני בבית ספר בישולים, בהנחיית אושר אידלמן. מה צריך? לבצק – 325 גרם קמח 1 כפית אבקת אפיה 1 כוס מים רותחים 4.5 כפות (60 גרם) שמן צמחי למלית – 600 גרם גרגרי חומוס מבושלים (2 קופסאות שימורים)…

  בשבוע שעבר התחלתי סדנה טבעונית קצרה בבית הספר הקולינארי בישולים. בקרוב יעלו כאן כמה מתכונים, אבל בינתיים אחד שלי, חמוץ-מתוק בהשראת אותה סדנה. מהמתכון אפשר להכין פאי סטנדרטי בתבנית קוטר 24-26 ס"מ, או כ-40 מיניאטורות בצורת פאי בגודל ביס, או לשלב מנות אישיות. את עודפי המלית ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר, כשניילון נצמד לחלק…