להכין פאייה זה כמו לעשות אהבה, אומרים בוולנסיה. ההכנה נמשכת כשעה, ואצל המהדרין נמתחת אפילו לשעתיים. כלומר, צריך לקחת את הזמן ולא למהר. לפנק את העוף עם שמן זית, לערסל אותו בשקט ובנחת עם ירקות ותבלינים, לעטוף הכל בחיבוק חם של רוטב עגבניות ולצמצם עד שהעוף מקבל את הצבע המושלם. רק לאחר מכן מגיע האורז…

לא פעם לפני יציאה בערב לריקודים, אני מנסה ליצור מנה שתהיה משביעה אך גם קלילה, כזו שלא תותיר תחושת כבדות שמלווה ארוחה עם פחמימות. כך נולדה לה המנה הזו בערב אחד, רגע לפני הטנגו הארגנטינאי ביפו. המתכון מתאים לשתי מנות, כי הרי צריך שניים לטנגו. ובכלל, הקלילות שלו הופכת אותו פופולארי במיוחד בימים חמים. ניתן…

זהו. האספרגוס הגיע למדפי הירקניות וזה בדיוק הזמן להתחיל להינות ממנו. ראשי האספרגוס (התפרחת) מככבים במנה במלוא הדרם בין פיתולי הספגטי, בעוד שגבעול האספרגוס הוא המרכיב הסודי ברוטב. אפשר להינות מהמתכון בגרסה טבעונית, או חלבית (הסבר בסוף), לבחירתכם.לעניין ההכנות – כדאי לדעת, שבגרסה הטבעונית יש להשרות את הקשיו במים לפחות ארבע שעות, עדיף יותר, או…

חציל בתנור יכול להופיע בשלל גרסאות. כאן מובאות שתיים מהן במלית בשרית. הראשונה מביאה לשולחן חציל זברה, שלכל אורכו אפשר לראות לסירוגין פרוסות חציל ובשר טחון. המתכון מתאים למנה ראשונה, ומנה מוגדלת ממנו יכולה לשמש עיקרית. הגרסה השניה היא סירת חציל מלאה וגדושה, שמתאימה להגשה כמנה עיקרית, חצי חציל (קטן) לסועד.השידוך המושלם למנה הוא פירה…

בשבועות האחרונים ניתן למצוא בשווקים אפונה טריה בתרמילים. היא כל כך יפה וטעימה, שמייד עלה במחשבתי שאני חייבת להכין איתה פסטה פרימוורה. אבל הימים חלפו וכך הגענו האפונה ואני לפסח. רגע לפני שהיא תיעלם עד לעונה הבאה, החלטתי להכין איתה ניוקי פרימוורה כשר לפסח. מאוד נוח לעבוד עם הניוקי של פסח. אפשר להקפיא אותו לפני…

גם יפה, גם טעימה וממש כיף להכין אותה. תוספת מרשימה לכל ארוחה. ניתן למלא במיגוון מליות. כאן היא מובאת בגרסה הטבעונית שמצויינת בתפקיד התוספת. מה צריך (לכ-30 גלילות)? 6 זוקיני גדולים300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול5 גרם (רבע כוס לא דחוסה) עלים ירוקים – פטרוזיליה, כוסברה, נענע50 גרם קשיו קלוי/צנובריםפפריקה חריפהחצי כפית בהרט (לא חובה)5…

ביום שישי האחרון הגעתי ליום בישולים אצל חברתי רחלי. אנחנו אוהבות לקחת מתכון ולעוף עליו עם שלל רעיונות. כזה היה הסלט שרחלי הכירה מהבית, של שומר ותפוזים, סלט בשבש. לכל אחד הבשבש שלו. זה של חברתי, שגדלה על אוכל תוניסאי, היה עם רוטב על בסיס חוש-חש, המוכר כתפוז מר. כך, המתכון המקורי כולל שומר ותפוזים…

בנקודה מסויימת קורה קסם בסיר. המרכיבים השונים של המנה מתמזגים ויוצרים תבשיל זהוב, שנראה כאילו נצבע בזעפרן. מקורו של הצבע המקסים בעיקר בשילוב של כורכום ורסק עגבניות איכותי.מנה נהדרת לארוחת ערב עם יוגורט צונן וירקות קצוצים גס, מתובלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון. מה צריך (7-8 מנות)?2 כוסות אורז פרסי 1 כוס עדשים כתומות1 בצל…

הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (CAPONATA), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.ממליצה לשטוף את הצלפים…