אוהבים לטבול פתי בר בקפה? העוגה הזו עושה זאת עבורכם, מלכתחילה. ניתן להפיק מהמתכון עוגה מדהימה, ואפילו ללא אפיה. את האספרסו אפשר להחליף בכל קפה שאוהבים. לא רוצים קפה? אפשר להחליף במשקה שקדים. את הפיסטוקים אפשר לערבב עם פקאנים. מה צריך (לתבנית פאי קוטר 26 ס"מ) ? לבסיס- 300 גרם פתי בר 100 גרם אגוזי לוז…

את טעמי הברולה המקורי מחליפים במתכון הטבעוני שלי טעמים לא פחות משמחים של תה מאצ'ה ירוק ועלי נענע טריה. אפשר להשתמש בטעמים אחרים במקום המאצ'ה, כמקל וניל או עוד כפית של תמצית וניל איכותית, או גרידת תפוז/לימון.  אפשר גם להשאיר עלי נענע טריים לייבוש  בחדר ולפורר אותם ידנית – טעמם משופר מאוד כשהם "חצי טריים". גם…

הביקוש לאוכל טבעוני במשפחה בעליה ואני מנסה להדביק את הקצב. המתכון  שמובא כאן מתאים למיגוון מליות. הפאי הראשון היה במלית בטטה מגוררת עם רוזמרין טרי קצוץ. לאור ההצלחה נולד הפאי עם המלית הנוספת שהטבעונית שלי אוהבת – פטריות. מה צריך? לקלתית – 175 גרם קמח 60 מ"ל שמן צמחי (חמניות) 80 מ"ל מים קרים 80…

הקאפקייקס הן למעשה עוגות קטנות (מאפינס) משודרגות במלית ובקרם מזולף באלגנטיות מעל. במקום להכין מאפינס וליצור בהן חלל למילוי, אפשר להשתמש בתבניות מאפינס שטוחות עם בליטה במרכז. הבליטה יוצרת למעשה את החור מלכתחילה והעוגה נבנית מסביבה. השיטה מתאימה לכל עוגה בחושה שאוהבים ורוצים להפוך לקאפקייקס. הפעם בחרתי בעוגת תמרים שוקולד שזכתה לציפוי נדיב של שוקולד, מלית תותים-נענע…

להכין באגט כמו בצרפת. איזה כיף. יש לי לא פחות משלושה מתכוני באגט הכי צרפתיים שאפשר, שקיבלתי מהבולונז'רי פסקל טפר בסדנה שהעביר בבית הספר הקולינרי דנון. בחרתי לבלוג את זה שהוא גם טעים וגם פשוט יחסית להכנה. כל כך פשוט, ששלב אחד עושים יום לפני שאופים אותו, משאירים אותו לנוח במקרר 15-20 שעות, והשלב השני…

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש ב"גבינה" צהובה טבעונית. במקור…

  לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה. הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן,…

שמחה לבשר לכם כי סיימתי סדנה מרתקת, מעשירה ומעמיקה עם הבולונז'ר הצפרתי עטור הפרסים פסקל טפר. דור רביעי לאופים שבחר להמשיך ולתפעל את המאפיה המשפחתית שעוד שנה חוגגת 100 ימי הולדת. הרבה ידע, הרבה נסיון, ולא מפתיע שהתוצאות מושלמות. זכות גדולה נפלה בחלקי, ללמוד ממנו. בולונז'ר פסקל טפר היה אורחו של בית הספר הקולינרי דנון….

  לקחתי את עוגת השוקולד-תמרים המדהימה ואת עוגת הבננות האהובה, חיברתי ביניהן עם כמה התאמות וקיבלתי עוגה חדשה עם כל הטוב משני העולמות. לבננות השתמשתי בכאלה שהיו מאוד בשלות ולכן נשלחו למקפיא עד שייעשה בהן שימוש. התוצאה שמתקבלת היא בננות שנמסות לתוך העוגה, ללא זכר לחתיכות קטנות שמתקבלות מבננות מרוסקות ללא הקפאה. הקפואות גם יותר…