אוהבים טראפלס, אותם כדורי שוקולד מצופים בקקאו? לרגל חג הפורים הטראפלס שלי התחפשו והם מבוססי פרג ועטופים בשוקולד. והם קצת יותר בריאים כי יש בהם המוווון שקדים טחונים על קליפתם (הפנימית). אתם כבר זוכרים שאת הפרג צריך לטחון ביום הקניה, נכון? לבקש לטחון לשימוש בעוגה, שזו דרגה דקה יותר. ולשמור באריזה אטומה לאחר שהוצאנו…

עד לאחרונה הצעת ההגשה שלי לדלעת ערמונים היתה סגורה. בדומה לביצת הפתעה, מרימים את החלק העליון ומגלים מה יש בה. לפני כחודש החלטתי להתייחס אליה כשתי מנות ולחצות בקו המשווה בין שני חלקיה. התוצאה היתה מרהיבה. כוכבים זוהרים על הצלחת. זו הגרסה הטבעונית שלה. אפשר להשתמש בשעועית משימורים, אני מעדיפה לבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא…

קינוח נהדר למי שרוצה לטעום מתוק אבל במידה. להתפרע אבל בקטנה. אופים בסיס לפאי פריך, ממלאים בקצפת ובפרי העונה – תותים בחורף, דובדבנים בקיץ, או מה שאוהבים. רצוי שהפרי יהיה חמצמץ לאיזון המתיקות של כל השאר. עלי נענע קצוצים בכלל יעיפו את הקינוח לשמים. מה צריך? לבצק- 160 גרם קמח 50 גרם שקדים טחונים חצי…

לפני שנים נשלחתי מטעם TheMarker  לסקר את הסלון האוירי בפריז. באחד הערבים נכנסתי למסעדה לארוחת ערב מקומית. בשולחן לידי ישב גבר כבן 50. למנה שלי ביקשתי לצרף כוסית יין ולהפתעתי קיבלתי קנקן קטן וחמוד שמכיל כמות לשתי כוסיות. הסועד לצדי קיבל בקבוק יין שלם טובל במי קרח. אני בקושי סיימתי את קנקן היין שלי בעוד…

מנה מרשימה מסדנת הבישול הטבעוני בבית ספר בישולים עם אושר אידלמן. קלי קלות. ראס אל חנות היא תערובת תבלינים שמשתנה מחנות לחנות. אפשר למצוא בחנויות תבלינים ואפשר להכין לבד מתבלינים שמתאימים למאפים מלוחים כמו פפריקה, כורכום, עלים ירוקים מיובשים ושום. את חבילת עלי הפילו יש להעביר מהמקפיא למקרר לילה לפני ההכנה, להפשרה איטית. מה צריך?…

  מנה קלה ומצויינת מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. עדיף לבשל תירס שכולו מכוסה בעלים הירוקים. מריחת הרוטב על התירס בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות. שמרי הבירה מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן. אם לא מוצאים…

מנה נהדרת במיוחד לרעבים. את המתכון המקורי פגשתי בקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. הכנסתי שינויים בהתאם לטעם המשפחתי, וזו התוצאה. כמות המנות תלויה בקוטר ההמבורגר שבוחרים. קוטר של 10 ס"מ מניב 12 מנות. רוטב הוי סטר (HOI-STIR) או פטריות מיובשות משדרגים את הטעם. ניתן להשיג אותם בחנויות מזרח-מערב ובחלק מהסופרים….

מאפה טורקי במקור (בורקיטס) שקיבל מלית דרום אמריקאית ותוספת עיטור בשוליו – והפך לסמבוסק. מתוך סדנת בישול טבעוני בבית ספר בישולים, בהנחיית אושר אידלמן. מה צריך? לבצק – 325 גרם קמח 1 כפית אבקת אפיה 1 כוס מים רותחים 4.5 כפות (60 גרם) שמן צמחי למלית – 600 גרם גרגרי חומוס מבושלים (2 קופסאות שימורים)…