את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי. ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות…

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות…

טוב, אין מנה קלה מזו. בהתחשב בכך שהיא גם סופר טעימה, היא שילוב מנצח לכל ארוחה – חגיגית ויומיומית, אישית ומשותפת. מה שצריך זה פילה דג איכותי, טרי. את הדג מפלטים עבורנו בחנות הדגים, כך שזה לא סיפור. אם הדג גדול, ניתן לפרק כל פילה לשלוש מנות אישיות. אם הדג קטן, כל פילה יכול להיות…

שילוב מיוחד של מלית לפשטידה. אפשר להשתמש בערמונים מבושלים מוכנים, שנמכרים במרכולים באיזור הירקות, לצד פטריות מיובשות. הבסיס הוא בצק פריך, זהה לבצק של פשטידת הדלורית שפורסמה בבננה ספליט. הפשטידה חוסלה במהירות הבזק משולחן שבועות העמוס. אחרי שקיבלתי מאחותי ומגיסי היקרים, מירי ויוסי, מצלמה משובחת, גם אני מצטרפת לצילומים  המרהיבים והמיוחדים של לי קורן בבלוג. אלה צילומי…

עונת המישמישים החלה, וזה הזמן לעוגת שבת קייצית. כיוון שהפרי חמוץ עדיין, הוא עובר טבילה בסוכר מומס באלכוהול. רום בקארדי הוא בחירה מצויינת. מי שאוהב אניס יכול להמיר אותו בעראק. אפשר לוותר על האלכוהול ולקבל עוגת מישמשים מותאמת גם לילדים. מצרכים (לתבנית 26 ס"מ): 13 מישמישים שליש כוס סוכר שלוש כפות רום 3 ביצים 200…

בעברית היא מוכרת כסברינה. בצרפתית היא באבא או רום. עוגה שנעלמה כמעט לחלוטין מהקונדיטוריות, אבל עדיין מעלה זכרונות מתוקים. על הבצק שרווי סירופ,  מעמיסים קצפת ודובדבנים. הגרסה המקורית שהוגשה בארץ היא עוגה אישית די גדולה. כאן מוצעת גירסה קטנה יותר. שלל תבניות הסיליקון לעוגות אישיות יכול לשמש לסברינה. אני בחרתי בתבנית בעלת שקעים לא עמוקים, עם…

את המתכון הבסיסי למרק קיבלתי מידיד. מאז הוספתי לו מכל הבא ליד – כרוב סיני, פטריות, נבטים וטופו במקום העוף. להלן אחת הגרסאות, שנבחרה באקראי (כולן טעימות). מצרכים: 8 כוסות ציר עוף (אפשר להמיר ב-8 כוסות מים עם 2 כפות אבקת מרק עוף, או בצל, או בקר) 5 בצלים ירוקים קצוצים (כולל החלק הלבן) 2-3 כפיות…

את המתכון המנצח לבצק פגשתי בסדנה של תומר כבירי, מנהל מגמת הפטיסרי בבית הספר בישולים שבתל אביב. אפשר למלא אותו מכל הבא ליד. בסדנה הכנו מלית קרם פטיסייר בשלל טעמים (קפה, מחית פיסטוק, מחית אגוזים). בבית הדרישה היתה למלית הקלאסית של קינמון, סוכר ואגוזים קצוצים. החומרים (לכ-10 מאפים בינונים, או לעוגת שושנים בתבנית 22 סנטימטרים):…

כדורי בשר (קציצות בקר) פיוז'ן, מזרח-מערב. רכים וממכרים. טיפ חשוב: להשתמש בבשר טרי, לא מופשר ולא קפוא. מצרכים (לכ-20 כדורים קטנים): לכדורי בשר- 800  גם בשר בקר טרי טחון (צלעות, לדוגמה) ביצה קטנה 45 גרם פנקו (פירורי לחם יפנים) או פרוסת חלה ללא הקרום נוזל להרטבת הפנקו/חלה (יכול להיות מים, ציר, מרק, או נוזל קוקוס שמשמשים…