חזה העוף היה מאז ומתמיד הנתח הפחות מועדף עלי, למעט כשהגיע כשניצל. אולם, עם הרוטב הזה, הוא תמיד רצוי אצלי על השולחן. לעיתים נדמה לי, שהנתח הזה הוא רק תירוץ לרוטב. בכל אופן, דוקא המרקם של חזה העוף, הדחוס יותר מחלקים אחרים של העוף, משתדך היטב לרוטב. הרוטב עצמו קל להכנה, למרות שלל מרכיביו. אפשר…
כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק פחזניות ופירה שחברו להם יחדיו בקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. ברוח התקופה החלטתי להכין את המתכון גם בדרך בריאה יותר, ללא טיגון, באפיה בתנור. שתי הגרסאות זכו להצלחה, אף שהן שונות לחלוטין בטעם ובניראות, וקשה לנחש שהוכנו מאותו…
"היום יש לנו מרק קפושניאק". היתה אומרת לי חמותי, סבתא רחלי, ז"ל עם ניצוץ שובב בעיניה. היא ידעה שכמעט רק שתינו אוהבות את המרק החמוץ-מתוק הזה. אחרים היו מעקמים את האף ורוטנים "מה פתאום שמים סוכר במרק, ואפילו צימוקים!". לא הפריע להם לעוף באותם ימים על ברווז חמוץ-מתוק במסעדות סיניות, או על צלעות או כנפיים…
"את זה אני חייב לנסות", אמר מ' בעיניים בורקות, כשהסב לארוחה מול מנת הכבד שנראה שונה מהכבד הקצוץ אליו הורגל משחר ילדותו. ואכן, המתכון הזה שובר שגרה בת עשרות שנים במשפחתנו, שבה בחגים המרכזיים כיכב על השולחן כבד קצוץ של אמי, סבתא יפה. כזה שמשלב ביצים קשות שנטחנות עם בצל מטוגן וכבד צרוב. הפעם החלטתי…
באוירה צרפתית משהו הוספתי לדג בתנור רוטב יין לבן מתובל בכוכבי אניס, והאורחים ליקקו את הצלחות. הדג שמשתלב היטב ברוטב הוא עדין, לכן בחרתי בדניס. עם זאת, כל דג ים לבן וטרי מתאים למנה, ואפשר להכין אותה עם דג שלם או עם פילה בלבד. מתלבטים בין שתי האפשרויות? דג שלם נראה אמנם יותר טוב על…
לא מזמן נפגשתי עם חברים לעסקית בקלארו. אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו… זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה…
ותיקי העוקבים אחרי הבלוג משחר נעוריו זוכרים בודאי, שגרסה קלה של עוף ביין ותבלינים כבר הופיעה בו. וישנן אפילו שתי גרסאות. עכשיו מגיע תורה של הגרסה המוקפדת יותר, עם עומק טעמים שלא היה בגרסאות המהירות. זו מגיעה לכאן בהשראת ה-cok au vin הצרפתי שחזרתי אליו באחרונה. הקלאסיקה הצרפתית לא כוללת את תוספת תפוחי האדמה, אולם…
רוצים לדעת איך להפוך עוגת קצפת חלבית לעוגת פרווה מושחתת? יש לי את כל הטיפים עבורכם.הכל החל באחת מארוחות חגי תשרי, שלכבודם הכנתי עוגה פרווה, מטעמי כשרות ורגישות ללקטוז."העוגה הזו מעולה, פשוט מעולה", מלמל דני, אחד האורחים בעל חך בינלאומי מבין עניין בעודו אוכל מהעוגה ביס אחר ביס ללא עצירות ביניים. "אתה בטוח שהיא כל…
קצת אירוני לכתוב בכותרת מתכונים ליום הכיפורים, יום הצום המרכזי בשנה. אבל אתם בטח מבינים שהכוונה לארוחה שלפני הצום, שאת מה שנותר ממנה אפשר לאכול בסופו. קדושתו של היום אינה נובעת רק מהצום והסליחות, אלא גם מכך, שהוא נחשב לחג מתן תורה האמיתי (ולא חג השבועות), אם עוקבים אחרי מניין הימים מעליית משה להר סיני…
שוקולד בננה זה לא רק ארטיק נוסטלגי אהוב, זה שילוב מנצח גם בעוגה. תוסיפו לזה דבש, וקיבלתם עוד גוון של עוגת דבש לחגי תשרי.מה צריך (לתבנית אינגליש 30 ס"מ)?200 גרם (כוס ושליש) קמח5 גרם (1 כפית) אבקת אפיהחצי כפית אבקת סודה לשתיה2 כפות קקאו3 ביצים2 בננות בשלותכפית חומץ תפוחים 120 מיליליטר (חצי כוס) שמן צמחי…
בננה ספליט 